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Se Acerca la Navidad...



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Redacción Afuegolento.com



Como todos los años... se acerca la Navidad. Parece que cada año llega antes y que nos deja menos tiempo para reponernos entre celebración y celebración. La Navidad es el momento ideal para reunirse con amigos y familia y estas reuniones tienen lugar ineludiblemente ante una mesa. Por eso, por si todavía no tienes pensado el menú, ni los vinos ni la decoración para esas cenas y comidas especiales, hemos preparado algunos consejos para ti. Esperamos que te gusten.

En este número te daremos unas pistas para los aperitivos y primeros platos de esos días que hemos elegido de entre las miles de recetas que puedes encontrar en el recetario de afuegolento.com. La semana que viene publicaremos otra edición de la revista con temas más navideños, en la que encontrarás sugerencias para los segundos platos y los postres. ¡Que lo disfrutes!


Recomendaciones de vinos, por Juan Luis de la Vinoteca balear
Antes de pasar a los platos fuertes, unas recomendaciones generales para animaros a probar nuevos caldos durante las fiestas. Si tenéis pensado esmeraros con la cocina, no dejéis de lado la bebida. Pensad que la mejor forma de acompañar vuestros banquetes y de pasar una velada agradable es disfrutando un buen vino o un buen espumoso.

Navidad es una fecha para disfrutar.
Gastronomía y vinos son una parte fundamental de estas fechas. La Navidad tiene un postgusto dulce y es un momento fantástico para hacer un recorrido por la gran variedad de vinos dulces. Finos y sutiles moscateles de Binissalem, Malága, Navarra, Alicante, Setúbal.

Complejos tintos dulces de Alella, Alicante, Priorato, Oporto, Toro, Yecla. Sorprendentes Malvasias de Mallorca y Canarias. Sublimes Pedro Ximenez de Jerez y Montilla.

Delicadas esencias de Tokajis de Hungría
Gloriosos Eiswein y Trockenbeerenauslese de Alemania y Canadá. Majestuosos Sauternes, etc...

Fechas para disfrutar con espumosos (Cava, Champagne, etc...). Los Brut Nature o bruts para aperitivo o para comer. Los dulces para postre.

Fechas para degustar diferentes vinos blancos de Albariño, Chardonnay, Godello, Muscat, Riesling, Verdejo, Viura, etc... con ese festín de entrantes.

Blancos más estructurados con finos toques de madera para esos pescados más elaborados o carnes blancas.

El paraíso tinto con los clásicos Riojas, Riberas del Duero, Prioratos, Somontanos, Navarra, Yecla, etc... y los nuevos Bierzos, Manchuelas, Toros, Méntridas, Toledos, etc...

Es tal el abanico que se nos ofrece que la elección del vino se convierte en algo fascinante por la gran calidad de vinos que se están elaborando. Unas fechas para subir el listón de lo que nos gusta, sin ortodoxias, proporcionalmente a los platos que vamos a elaborar.

Copa de foie en gelée de tinta del país
Aperitivos
Hemos elegido los siguientes aperitivos, los hay para todos los gustos:

1) Montaditos de huevos de codorniz

2) Capuccino de berberecho con leche ahumada

3) Copa de foie en gelée de tinta del país

Elaboración: Cortar el foie en trozos, añadirle los ingredientes, ponerlo a fundir unos minutos a fuego lento, pasarlo por un colador fino, batirlo bien hasta adquirir cierta cremosidad.

Ostras en gelée

4) Alcachofas rellenas en trampó y berberechos

5) Chupito de col con nube de leche

6) Paté de centollo. Ingredientes: 1 lata mejillón al natural; 3 ud. anchoa; 1 cucharada sopera mahonesa; 2 ud. huevo cocido; 3 ud. cangrejo (palitos)

Elaboración: Su elaboración es simplemente pasar todos estos ingredientes por la batidora. Si nos queda un poco seco se le añade un poco del aceite de las anchoas y un poco del caldo de los mejillones. En realidad esta receta no lleva centollo pero está buenísimo untado en pan o tostaditas.

7) Pera sorpresa

8) Ostras en gelée, canele de manzana y erizos de mar

¿Queda sitio para seguir celebrando?

Puerros templados al aroma de aceite de pimientos rojos y su crujiente de cecina
Primeros
Hemos elegido una variación de primeros platos para todos los gustos y sea donde sea que vivan nuestros cocineros, ya que en algunas partes del globo ¡se celebra la Navidad bajo el sol! Aquellos que tengáis esa suerte, nos tenéis que contáis qué se siente cantando villancicos en bañador...

1) Ensalada de langostinos con corazones de tomates, tallarines de sepia y vinagreta de tinta

2) Centollo frío relleno

3) Puerros templados al aroma de aceite de pimientos rojos y su crujiente de cecina

Elaboración: Limpiamos los puerros y los ponemos a cocer con un poquito de sal. Dejar que se enfríen y abrirlos a lo largo como si se fueran a rellenar, colocarlos en una fuente hornear a 240ºC durante 10 minutos.

Nos disponemos a emplatar: Colocar dos puerros en cada plato, la escarola limpia y troceada y acompañar con las vinagretas.


4) Ensalada de vieiras con vinagreta de fruta de la pasión y crepes de arroz basmati

Moqueca

5) Ensalada de frutos del mar

6) Crema fría de patatas con gambas

Elaboración: Pelar las patatas, trocearlas y cocer con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Triturar, pasar por un chino o un colador y, si queda muy espeso, añadir un poco de leche. Por último, añadir el cebollino y dejar enfriar. Saltear en una sartén las gambas con mantequilla y sal.

7) Moqueca

Espero que dejéis un huequito para el segundo plato y el postre y que disfrutéis de alguno de estos platos durante estas fiestas.
 



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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