Estamos ante uno de los cocineros más laureados de Estados Unidos, merecedor de las mejores críticas y las máximas calificaciones en periódicos y guías. Formado en la vida, doctorado en San Doménico, cuando el restaurante de Imola era un número uno, y en tantos y tantos sitios, Alemania incluida, ha ido labrándose una identidad muy personal y cosmopolita, en la que se evidencian un americanismo pleno sazonado de una nítida esencia italiana y, sobre todo, de una personalidad incuestionable. Un cocinero que explora y rompe reglas, que hace una simiosis del ambiente que vive y del origen y que, a su vez, entremezcla la alta cocina moderna con una pasión innata por el rusticismo.
Y todo ello se ve en la utilización de productos que determinan su trabajo, como también la concreción. Tiene las ideas claras y las expresa con sobrio talento y erudición, combinando delicadeza y suculencia, exquisitez y placer.
Encontraremos a un autor que motivará a los profesionales, que plasma un refinamiento de intensa expresión, que alcanza momentos estelares en el empleo de exultantes productos de mar que entroncan con nuestra memoria histórica. Un mundo desconocido que no nos será extraño de su mano; todo lo conocido que puede transmitirnos un creador, porque eso es Scott Conant, un ser de síntesis que tiene claro a dónde quiere llegar partiendo de su universo de referencias.
LImpero
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Nueva York
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