Santi Santamaría, galardonado con 7 estrellas Michelin entre todos sus restaurantes, fue el cicerone para el mayor mercado de abastos de Madrid el pasado sábado 18 de septiembre.
En la tercera de sus jornadas "Santamaría de Cerca-Conversación y Cocina", el célebre gastrónomo (responsable de la cocina de dos establecimientos de referencia como Santceloni, en Madrid, o Evo, en Barcelona) recorrió con la compañía de los alumnos asistentes los pasillos, puestos y recovecos del mercado de frutas y hortalizas de Mercamadrid, concluyendo esta sesión dedicada a la cocina de mercado, con un copioso desayuno, elaborado y servido por los equipos de cocina y sala de los restaurantes La Manzana y Santceloni.
Puesto que el centro de abastos vive su máximo bullicio al amanecer, Santamaría adelantó el despertador y
citó a los asistentes al tercero de sus talleres a las 6 de la mañana. Los puestos del mercado de frutas y hortalizas fueron ese día el centro de atención del cocinero catalán.
Y no es la primera vez que Santamaría plantea un restaurante "pop-up" en una ubicación inusitada. Durante la programación de este año de su "Santamaría de cerca. Conversación y Cocina", el chef se ha desplazado hasta lugares como la lonja de Blanes, en Barcelona, o las veteranas Pescaderías Coruñesas de Madrid, para explicar a sus alumnos las peculiaridades y trucos de la cocina marinera.
Este taller formaba parte de un programa organizado por los Hoteles Hesperia Madrid y Hesperia Tower de Barcelona, que concluirá este 2010 con una sesión dedicada al foie-gras del Ampurdán, en el restaurante La Manzana del Hesperia Madrid, el próximo 15 de noviembre. La sesión se repetirá para el público catalán al día siguiente, en Hesperia Tower de Barcelona.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr