Hoy quiero recomendar dos libros que he tenido el inmenso placer de traducir. Su autor, Michel Roux, cocinero francés afincado en el Reino Unido, destila pasión culinaria por todos sus poros y en especial cuando se trata de postres. Su establecimiento, The Waterside , ostenta tres estrellas Michelín. También es propietario, junto a su hermano Albert, de otros restaurantes como Le Gavroche, que data de 1967.
En 1976 Michel Roux recibió el título de Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie y en 1987 fue nombrado Chevalier de l?Ordre National du Mérite. Asimismo, es vicepresidente de la Asociación Relais et Desserts.
Salsas
?Siempre me he imaginado el arte de cocinar y todas sus disciplinas como un árbol genealógico antiguo, fuerte y floreciente, cuyas principales ramas se alimentaban de la savia del tronco. De allí emanaban innumerables raíces, una de las cuales, la más antigua y la más importante, y que databa de tiempo inmemorial, era de la las ?salsas?.
Con estas palabras de su autor comienza este libro, apasionante como pocos, donde quedan reflejadas todas las salsas imaginables, dulces y saladas, clásicas y modernas, sencillas y elaboradas. Las fotografías, realizadas por Martín Brigdale, son de una belleza y realidad espectacular y, al abrir el libro y contemplarlas, uno piensa que sólo les falta oler... Ello le ha valido el Premio a la Mejor Fotografía Gastronómica.
Las recetas están explicadas minuciosamente y las fotografías que las acompañan muestran su elaboración paso a paso.
Asimismo, y además del índice alfabético, el libro cuenta con un índice de salsas apropiadas para cada plato, lo que constituye una gran ayuda a la hora de elaborarlas.
Título: Salsas
Autor: Michel Roux
Edita: Elfos Ediciones (Barcelona)
ISBN 84-88990-60-X
La Pasión por los Postres
La traducción de este libro me fue encomendada después de haber traducido el anteriormente citado, cuando ya me encontraba seducida por éste y por la inspiración de su autor. Así pues, el lector comprenderá el placer que ello supuso para mí. Pocos comentarios puedo hacer al respecto, su título es lo suficientemente explícito como para imaginar lo que nos deparan sus páginas y las fotografías, obra del mismo artista que el libro anterior. De modo que me limitaré a transcribir las palabras iniciales de Michel Roux:
?Mi obsesión secreta.
Me sorprendo dirigiéndole una sonrisa discreta, furtiva, interior y secreta, una sonrisa que habita en mí desde hace muchos años. Esa pequeña llama nació, débil y oscilante, durante mi adolescencia y después se ha ido desarrollando hasta convertirse en ardiente hoguera.
Entre ella y yo existe una relación fiel, pura y profunda, difícil de expresar con palabras. Se ha ido forjando a lo largo de los años, a través de los sentidos: el tacto, la vista, el olfato, incluso el oído. Pocas veces le hablo y, en todo caso, sólo con los labios, con el esbozo de un beso.
La invento y la creo todos los días, la modelo con mis dedos, la acaricio, la visto con delicadeza, la maquillo con un toque de crema, la adorno con una rosa de azúcar. La admiración me invade, mientras un escalofrío recorre mi piel?
Título: La Pasión por los Postres
Autor: Michel Roux
Edita: Elfos Ediciones (Barcelona)
ISBN 84-88990-79-0
