El Salone del Gusto es la "aldea global" de la enogastronomía y de los productos agroalimentarios. Es una muestra mercado cuyo punto fuerte es la calidad: alberga al Mercado del Buon Paese y al Mercado del Mundo, con 500 expositores italianos e internacionales seleccionados por Slow Food, y una Enoteca que ofrece para su degustación 2500 vinos de todo el mundo; es una gran escuela de educación sensorial con sus 309 Laboratorios del Gusto, además de reuniones, conferencias y encuentros sobre el tema agroalimentario y la enogastronomía.
Es una ocasión para conocer culturas alimentarias de tradición universal gracias a productos de los Baluartes italianos e internacionales, , verdaderos tesoros alimentarios en riesgo de desaparición, y a las 65 Citas a la Mesa organizadas en los mejores restaurantes y figones piamonteses.
Este año presenta nuevas áreas abiertas al gran público en las que poder degustar y aprender al mismo tiempo: la la Plaza del "Buon Paese" y la Plaza de las Cocinas del Mundo; se abre a cocinas y platos típicos regionales para darlos a conocer y realzarlos en los stands dedicados a Regiones a la escena; y puede ser el punto de partida para un Itinerario Slow por el territorio piamontés, promotor de un turismo atento al arte, la cultura y la buena mesa.
Se desarrolla en Turín, en las instalaciones de Lingotto Fiere -entrada peatonal por via Nizza 280- desde el jueves 24 hasta el lunes 28 de octubre, de 11:00 a 23:00 horas.
para facilitar la visita se proveerá a todos los asistentes de un
Ofrece una amplia gama de eventos, todos ellos pensados para el conocimiento y el placer de los alimentos.
Ofrece la posibilidad de preparar un programa propio con antelación gracias a iniciativas que se pueden reservar y adquirir, como son los Laboratorios del Gusto, las Citas a la Mesa, los Comicios Agrarios, los Itinerarios Slow.
Las Tres Copas de la guía Vini dItalia 2003
El sábado 26 de octubre, a las 10?30 horas, en el Auditorium Giovanni Agnelli del Centro Congressi Lingotto tendrá lugar la presentación de la guía Vini dItalia 2003, editada por Slow Food y Gambero Rosso. Es tradicional que durante esta presentación sean entregados los diplomas a los productores que han obtenido la máxima valoración en la guía, o sea las ya famosas Tres Copas. También se entregarán los premios a "Los mejores vinos del año" para las categorías espumosos, blancos, tintos, dulces; "La bodega del año" y el "enólogo del año".
No menos esperado, a las 16?00 horas en la Galleria dei Tre Bicchieri se producirá la degustación de los "Tres Copas", una ocasión única para conocer, evaluar y apreciar el abanico de los vinos italianos en presencia de los productores.
El Premio Slow Food Turín 2002
El Salone del Gusto se abre con una actividad, a la vez, simbólica y universal: la tercera edición del Premio Slow Food por la Defensa de la Biodiversidad en el campo agrícola-alimentario. El 23 de octubre, en el Teatro Carignano (ejemplo espléndido de arquitectura del siglo XVIII), se celebrará la Ceremonia de Entrega de Premios, durante la cual cada Premiado compartirá con el público su historia, densa de sentimientos y significados.
¿Quiénes son los candidatos ideales para el Premio Slow Food?
Investigadores, campesinos, distribuidores, profesores, asociaciones profesionales, empresarios: todos aquellos que contribuyen a frenar el empobrecimiento del patrimonio vegetal y animal, fundamento de las culturas gastronómicas, y a preservar el equilibrio ecológico del planeta.
El Premio, que inició su singladura con la edición boloñesa en 2000 y continuó en la ciudad de Oporto en 2001, consiste en un reconocimiento monetario; pero ante todo en la promoción y el elogio de las actividades de los premiados. Slow Food desea de esta forma dar las gracias a quien defiende aquello que hoy se halla en riesgo de pasar al olvido y desaparecer.
Los Premiados serán quince; a cinco de ellos, además, el jurado internacional, compuesto por 600 periodistas y personalidades de más de 80 países, otorgará también el Premio Especial del Jurado.
Osterie dItalia 2003
Otra guía de Slow Food Editore: también Osterie dItalia 2003 recibirá su bautismo en el Salone del Gusto. El lunes 28 a las 11:00 horas en la Sala "500" del Centro Congressi Lingotto será presentado el "vademecum" del buen comer a la italiana, y allí serán festejadas por colegas y clientes las Hosterías que hayan obtenido el "caracol".
El Teatro del Gusto
El Teatro del Gusto se desarrollará en el Pabellón 3. Un auténtico anfiteatro en el que el público podrá encontrarse con famosos "chefs" italianos y extranjeros mientras realizan sus obras de arte. Siguiendo paso a paso sus gestos y escuchando sus experiencias y consideraciones. Quién sabe si no se logrará captar alguno de sus secretos.
Los Comicios Agrarios
Se trata de una serie de conferencias de tema enológico que tendrán lugar en la Sala "500" (Centro Congressi del Lingotto). No es la primera vez que Slow Food hace suya la histórica definición de "Comicios Agrarios": con este nombre, en efecto, en la primavera-verano de 1990 se les ofreció a los viticultores piamonteses una serie de conferencias técnico-científicas que permitieron a los protagonistas del entonces incipiente proceso de renacimiento de la enología regional, encontrarse con algunas de las máximas autoridades mundiales del vino.
En origen, los Comicios Agrarios fueron una magnífica institución de la Italia post-unitaria que difundió las teorías de la moderna agricultura entre los campesinos, dando fe del esfuerzo de un joven Estado que, de manera muy positiva, pretendía garantizar más productividad y una mayor dignidad al mundo rural. En efecto, a mitad del siglo XIX era preocupante el estado de atraso y pobreza que afligía a los habitantes de las campiñas, más del 60% de los italianos en aquellos tiempos. Tras la segunda guerra mundial cerraba sus puertas tan loable institución dejando lugar a un nuevo modelo de agricultura, masificada e intensiva; entre tanto, en unos cincuenta años, la población rural en Italia pasó del 48% de la población al actual 4%. En algunos aspectos hoy la situación es dramática, especialmente en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Y son muchas las voces que aconsejan una relación con la tierra menos agresiva frente al medio ambiente y más respetuosa con el patrimonio agrónomo tradicional, aunque siempre atenta a la gratificación profesional y financiera de los campesinos y a la defensa de los consumidores. No es casualidad que nuestros Comicios Agrarios se hayan dedicado al mundo del vino.
El sector del vino italiano desconoce hoy la crisis; representa, incluso, un punto de referencia para la agricultura del país. Pero hay que estar atentos a ciertas tendencias a la homologación de modelos productivos y de sabores, a despecho de las uvas y los terruños locales, que podrían generar en el futuro una postración de los productos y la consecuente desafección de los consumidores. Escuchar las experiencias de personajes como Paul Pontallier (Château Margaux), Nicolas Joly (la biodinámica), Matt Kramer (el vino californiano), Riccardo Cotarella e Hubert de Boüard (el merlot), o de magníficos productores de Oporto, significa detenerse a reflexionar en un momento en que también el mundo del vino corre el riesgo de caminar demasiado deprisa.
Sala Cittaslow
La Sala Cittaslow, en el Pabellón 1, se ha estructurado para acoger en su platea a 150 personas, aunque también dispondrá de un espacio contiguo preparado para buffet y degustaciones. La Sala albergará conferencias, convenios, presentaciones de libros, encuentros con personajes del mundo de la enogastronomía. El nombre de la sala es un homenaje a la asociación de las "ciudades del buen vivir", que tanto interés ha despertado en Italia y en todo el mundo, y será lugar de encuentro de quien desee profundizar en las temáticas del gusto junto a un público sensible y atento.
Laboratorios del Gusto
Los Laboratorios del Gusto son la fórmula magistral que ha contribuido a difundir por el mundo la filosofía Slow Food, por su acercamiento consciente y gozoso, competente y gratificante, a la enogastronomía.
Se trata de una auténtica lección en la que el público se halla sentado frente a los oradores en su cátedra?pero ante los alumnos hay unas pequeñas mesas, y sobre ellas se sirven los productos narrados y descritos de forma que se puede adquirir un conocimiento directo. Escuchando informaciones sobre la producción, la transformación, la historia de los productos, se husmea, se cata, se confrontan diferentes tipologías, se intercambian impresiones y pareceres.
Los narradores pueden ser expertos de Slow Food, productores, cocineros, criadores, artesanos de la alimentación?todos mancomunados por la pasión, la calidad y el respeto por la cultura de la gastronomía.
Podrán aprender, ejercitando el paladar y el olfato, a reconocer las singularidades de una producción típica o de un vino, experimentando combinaciones singulares y estimulantes. Serán servidos cómodamente sentados a la mesa; encontrarán de frente una pequeña hilera de copas para las bebidas y un surtido plato de exquisiteces que podrán degustar siguiendo un recorrido que les será sugerido: he ahí lo que acontece en un Laboratorio del Gusto.
Una idea sencilla pero eficaz: aromas, sabores y colores no sólo pueden ser contados, también es necesaria la experiencia. Y el éxito que hace ya años obtienen estos acontecimientos, con sus espacios siempre reservados semanas antes del inicio del Salone, da fe de que se trata de experiencias estimulantes en torno al binomio "comida" y "cultura".
En el Calendario del Salone del Gusto 2002 hallarán 309 Laboratorios del Gusto: muchos más que en la pasada edición para poder satisfacer el gran número de solicitudes. El elevado número de convocatorias, que conllevan un enorme esfuerzo organizativo, depende también de que cada Laboratorio cuenta con un máximo de 60 plazas disponibles.
No pudiendo aumentar posteriormente el número de Laboratorios, pero deseando, no obstante, ofrecer la posibilidad de frecuentar estas agradables lecciones a todos aquellos interesados, se ha decidido que en algunos casos (36 para ser exactos) se duplique el número de posibles participantes: los Laboratorios con 120 plazas se desarrollarán en el interior de salas expresamente preparadas para ello. Se distinguirán fácilmente en el Calendario del Salone, sección Laboratorios del Gusto: las hemos evidenciado con esto símbolo
Y a propósito de singularidades: atención al logo del Arca del Gusto! Indica los Laboratorios en que proponemos la degustación de los productos de los Baluartes Slow Food.
Citas en la mesa
El Salone del Gusto alcanza a toda la geografía enogastronómica del Piamonte. En efecto, más de 40 restaurantes de la región abrirán sus puertas a Slow Food y a sus amigos. Las cenas programadas serán 65, todas ellas en compañía de vinos de las más prestigiosas bodegas italianas. No solo, por tanto, serán los mejores "chefs" del Piamonte quienes propongan ese menú que han preparado para la ocasión; a su disposición se hallarán también bodegas históricas, castillos, ambientes fascinantes y raramente abiertos al público, que hospedarán a "chefs" de otras regiones o países de forma que los asistentes al Salone del Gusto puedan apreciar otras cocinas en una atmósfera idónea incluso desde un punto de vista estético. Un buen sistema para hacer nuevas amistades con los ocasionales compañeros de mesa, o bien para consolidar compañías si reservan para todo un grupo ya constituido.
