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Ricardo Sotres Al Mando de el Retiro



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Ricardo Sotres, segundo puesto como “Mejor Cocinero Joven de España” 2011, está al mando de El Retiro, aprovecha al máximo el producto local y cocina como a él le gustaría comer y buscando siempre que el cliente se marche realmente contento. 

 
¿Carnívoro, herbívoro, omnívoro, ovolacteo...? un poco de todo
¿Alérgico a algo? no
¿Qué prefieres como comensal: carta o menú? Si hay un menú degustación, prefiero menú. Si no, carta para poder probar distintos platos.
Año de nacimiento 1985
¿En qué año/época te hubiera gustado nacer? En los 60
 
¿Como llegaste a la restauración?
Tradición familiar, recuerdo desde pequeño sentarme en la cocina para ver cocinar a mi abuela  sus guisos tradicionales. Y también a mi abuelo en la antigua parrilla.
 
¿Qué te lleva a abrir tu propio negocio? 
En mi caso el negocio ya era familiar pero todo cocinero sueña con tener su propio restaurante.
 
¿Cuales son tus expectativas? 
Me gustaría que El Retiro fuera una referencia en Asturias y a nivel nacional.
 
¿Gestionas también el tema administrativo, RRPP... o tu coto son los fogones? 
Lo mío son los fogones. Aún así, es importante saber de todo. En cuestiones administrativas, aunque tengas a alguien que te lleve los papeles, has de estar muy pendiente de todos los temas. En cuanto a las relaciones públicas, a mi me gusta siempre salir a saludar a los clientes, saber qué les ha parecido, si ha sido todo de su gusto… Y de puertas para fuera, Living Comunicación me echa un cable.
 
¿Por qué se llama El Retiro?
No lo sé. Es un enigma. Nunca lo supimos. Este negocio es centenario y mi familia ya lo compro hace 35 años con este nombre. A mí me gusta y no he querido cambiarlo. Además siempre ha sido un referente de la zona.
 
¿Cuál es tu plato estrella, el que consideras como un hijo...?
La ostra con manzana albahaca y limón verde.
 
 
Las 7 en 1 minuto:
 
1. Siempre cocinas con amor
 
2. En tu cocina se escucha el chup chup de los caldos
 
3. ¿Cuándo ha sido la vez que más has estado como un flan? No recuerdo…..soy muy tranquilo
 
4. ¿A qué no le coges el punto?  A los macarons
 
5. ¿Qué es pan comido para ti? Guisar fabes
 
6. ¿Con qué se te hace la boca agua? Las albóndigas de mi abuela
 
7. ¿A quién pondrías unas gotas de laxante en la comida? De obligada respuesta ;) A unos cuantos políticos…
 
Por último, ¿De qué compañero quieres escuchar las respuestas a estas preguntas?
Me encantaría escucharlas de Diego Fernández, del restaurante Regueiro (Tox).
 
Muchas gracias Ricardo!
 
El Retiro (Pancar, Llanes. Asturias. Tfno. 985 400 240) . 
Horario: 13.30 a 16.00 y 20.30 a 00.00. Cierra los lunes.
Precio medio 35€
Menú degustación 50€ (bebidas aparte)

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