Resultado Del Ix Concurso Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura

En el ámbito del XVI Salón de Gourmets y bajo el patrocinio del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura se celebbró el IX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.

El Jurado, compuesto por:
Elena Arzak (Rte. Arzak, San Sebastián), Nicasio Durán (Rte. Aldebarán, Badajoz), Ana Marcos (Periodista, Tiempo, Sobremesa), Heraclio Narváez (Presidente C.R.D.O. Dehesa de Extremadura), Javier Oyarbide (Rte. Príncipe de Viana, Madrid), Lourdes Planas (Periodista, Restauradores), emitió el siguiente fallo:

PRIMER PREMIO

Juan Francisco Hernández Caraballo
Restaurante Kyalamy
Toledo

Premio de 3.006 ?, trofeo y diploma

ACCÉSIT

Raúl Criado Tomás
Resaurante Mesón Pata Negra Criatom Barcelona

Accésit de 1.503 ? y diploma

José Daniel Vera Carrasco
Mesón Cinco Jotas
Sevilla

Accésit de 1.503 ? y diploma


El Jurado puntuó sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:

Estilo del cortador
Grosor y tamaño de la loncha
Presentación de las raciones: platos grandes/platos pequeños
Rendimiento de la ración
Corte de una ración de 100 gr
Lasqueado para el tapeo
Rapidez en el trabajo
Limpieza del mismo y
Presentación de raciones de las distintas partes del jamón