En el marco del "I Encuentro de Sociedades Micológicas" celebrado en 2000, se incluyó como uno de los temas prioritarios, la prevención y tratamiento de los hongos.
Aun cuando las conclusiones que se elevaron en este debate poseen un mero valor testimonial, creemos que tiene interés transcribir los consejos recopilados por E.Ubieto Auseré y refrendados en la comunicación allí presentada por J.de Uña y Villamediana.
En esta primera entrega se recogen las recomendaciones básicas dirigidas a tres grupos sociales afines a la micología (Sociedades Micológicas, recolectores y Organismos Oficiales), posponiendo para ulteriores boletines los capítulos más específicos.
RECOMENDACIONES A LAS SOCIEDADES MICOLÓGICAS
- Fomentar conferencias, coloquios, estudios, reuniones, etc., con especialistas versados en Micotoxicología.
- Incidir en la presentación visual (exposiciones, diapositivas, etc.) junto con el estudio morfológico comparativo (hongos tóxicos y sus semejantes)
- Informar pormenorizadamente y de forma regular sobre todos los cuadros clínicos de intoxicaciones fúngicas habituales, así como sobre las "Intoxicaciones por acúmulo", debidas a la ingesta de setas (a veces clasificadas como comestibles) captadoras de metales pesados (Pb, Hg, etc.) y de sustancias cancerígenas, generalmente recogidas en lugares cercanos a carreteras, aeropuertos, zonas industriales de alta contaminación (refinerías, centrales nucleares, etc.), vertederos, sotos de ribera con inundaciones temporales, campos fumigados, etc.
- Desaconsejar el uso, difusión de estudios y canales de comercialización de los hongos psicotrópicos
- No colaborar en proyectos de divulgación masiva de conocimientos micológicos si no van acompañados de un programa conjunto de los riesgos tóxicos y/o el impacto ambiental que genera su recolección.
- Insertar en los programas de "Actividades Micológicas" de cada Sociedad un listado de recomendaciones básicas (especialmente en lo que atañe a la derogación de falsas normas) y hacer extremar las precauciones sanitarias y culinarias elementales (recogida, transporte en recipiente abierto, limpieza meticulosa, conservación y descongelación adecuadas, etc.)
- Valorar y contrastar con otras Sociedades la modificación sobre la normativa vigente de recogida de setas, ya que la actual implica la posibilidad de confusión con especies tóxicas, remarcando varios aspectos sujetos a posible revisión:
*Deben recogerse con navaja o cuchillo y cortar el pie exclusivamente de aquellas especies fácilmente reconocibles (p.e. níscalos)
*Pueden extraerse íntegramente: las de difícil reconocimiento (p.e. con volva), o determinadas especies cuyo pie constituye parte de su degustación (p.e. boletus) o por motivos de estudio
- Recalcar el riesgo provocado por setas comestibles (alergias cutáneas, digestivas y respiratorias), así como el derivado de su consumo excesivo y/o reiterado (no ingerir más de 200 gr/semana)
- Colaborar estrechamente con los Hospitales, Centros de Salud y cuantas Instituciones lo precisen, en el diagnóstico micotoxicológico
- Potenciar otros valores de la Micología (científicos, artísticos, etnológicos, filatélicos, etc.), que no sean los exclusivamente gastronómicos y, por tanto, potencialmente tóxicos
RECOMENDACIONES A LOS RECOLECTORES
- Abundar en el aserto de que "SÓLO Y EXCLUSIVAMENTE EL CONOCIMIENTO CERTERO MICOLÓGICO" puede prevenir las intoxicaciones. Ante la inseguridadd, duda o desconocimiento: abstenerse
- No consumir aquellas setas envejecidas (dejarlas en su lugar para que esporulen), inmaduras (riesto de confusión), o en mal estado (larvadas, contenidas en bolsas de plástico, etc.) ya que, aún siendo especies comestibles, pueden provocar intoxicaciones alimenticias por desnaturalización de sus principios
- No obligar a personas micófobas a ingerir hongos. En ocasiones aparecen auténticas "intoxicaciones psicológicas" en aquellos a los que la cortesía social les induce al consumo
- No creer ni hacer creer una serie de falsas normas establecidas como:
*Todas las setas que crecen en la madera son comestibles
*Son inocuas aquellas que devoran los animales
*Son comestibles las que poseen sabor u olor agradables
*Son tóxicas todas aquellas que poseen volva y anillo
*Sólo son comestibles aquellas que no cambian de color al cortarlas
*Son comestibles todas las especies que crecen en prados
*Pierden toxicidad mediante tratamientos culinarios (p.e. ebullición, salazón, maceración en vinagre, etc.)
*Son comestibles aquellas que producen "ennegrecimientos" en: ajos, objetos de plata, cebolla, migas de pan, etc.
- Extremar las precauciones en la elaboración de conservas caseras (peligro de botulismo)
RECOMENDACIONES A LOS ORGANISMOS OFICIALES
Ministerio de Sanidad y Consumo
*Divulgar en folletos, circulares, programas radiofónicos o televisivos (especialmente en las fechas de mayor hábito recolector) las medidas básicas de prevención y primeros auxilios; desaconsejar expresamente el consumo y búsqueda indiscriminados sin poseer los mínimos conocimientos micológicos y remarcar sus peligros
*Vigilar estrechamente la venta de hongos (conservas, ejemplares frescos y desecados, etc.) en mercados y establecimientos, supervisando la correcta denominación y el estado de preservación
*Abrir un nuevo debate nacional, solicitando la opinión de expertos para actualizar el caduco (año 1967) Código Alimentario Español sobre este tema
*Editar folletos específicos (incluso para cada Comunidad Autónoma) de las intoxicaciones más frecuentes en su medio, así como incluir teléfonos de contacto cercanos
*Recomendar a los Colegios de Médicos, Farmacéuticos y Veterinarios que promocionen conferencias y coloquios sobre Micotoxicología
Ministerio de Educación y Ciencia
*Desarrollar Unidades Didácticas a todos los niveles escolares sobre el conocimiento de los hongos, abordando especialmente el peligro de intoxicación por los mismos
*Potenciar en las Facultades de Medicina, Farmacia y Veterinaria el estudio, diagnóstico, prevención y tratamiento de las intoxicaciones fúngicas en las asignaturas correspondientes, así como alentar tesis, tesinas y cursos de doctorados que versen sobre dicho tema
Ministerio de Agricultura y/o Medio Ambiente
*Fomentar el estudio y conocimiento de los hongos tóxicos por parte de la Guardería Forestal
Para ver Comentarios sobre las conclusiones del I Encuentro de Sociedades Micológicas, click aquí
