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Recetas Ganadoras: Helado de Achicoria E Higos Secos Y Crema de Achicoria con Hongos


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¡Tenemos ganadores del I Concurso de Recetas de Achicoria! Las dos recetas seleccionadas por el jurado comparten una equilibrada combinación de sabores, sencillez en la elaboración del plato, y un armonioso uso de la achicoria como ingrediente protagonista

Los ganadores podrán disfrutar de una cena en Arzak para dos personas, además de un vídeo con la grabación de su receta elaborada por Elena Arzak

Helado de achicoria e higos secos, de Jesús de La Rosa
Helado de achicoria e higos secos, de Jesús de La Rosa
Ingredientes:

3 huevos
200 cc de nata (1 brick)
60 gr de azúcar (3 cucharadas colmadas)
100 gr de higos secos
100 gr de azúcar y 100 cc de agua para hacer un almíbar
2 cucharadas de achicoria soluble y 50 cc de leche para disolverla

Preparación:
Se hace el almíbar hirviendo dos minutos el agua con el azúcar y se rehidratan los higos secos sin pedúnculo en el almíbar durante unas horas (lo hago la noche anterior).
Se hierve la leche y se disuelve la achicoria, y se deja enfriar.
Se trituran los higos rehidratados.
Se separan las claras de las yemas. Se montan con varillas las yemas con una cucharada de azúcar hasta que formen una crema clara. Se montan las claras a punto de nieve y un poco antes de finalizar se añade una cucharada de azúcar.
Se monta la nata fría y también al finalizar se añade una cucharada de azúcar.
Se mezclan los higos con la achicoria y después con las yemas. Se añade a la nata montada y después las claras a punto de nieve. Se hace con cuchara de madera y de forma circular y envolvente.
Se pone en un molde de bizcocho tipo cake y se mete en el congelador.
Se sirve en forma de ?helado de corte? y se puede acompañar de una cucharada de yogur griego y sobre esta una cucharadita de mermelada de mandarina, arándanos, zarzamora, etc,...al gusto.

Crema de achicoria con hongos, de M. Ileana Argerich
Crema de achicoria con hongos, de M. Ileana Argerich
Ingredientes:
œ paquete de achicoria
4 tazas de leche
2 tazas de caldo de verduras
250 cc de crema de leche o nata
100 g de hongos frescos
c/n tomillo
1 puerro
1 vara de apio
1 zanahoria
c/n ajo
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar las hojas de achicoria, cortarlas y preparamos una infusión.
Retiramos las hojas de achicoria.
A la infusión le agregamos el puerro, apio y zanahorias cortados en cuadraditos, después le añadimos la leche y el ajo.
Cuando rompe el hervo le agregamos el caldo y la crema de leche o nata.
Salpimentamos a gusto.
Salteamos los hongos en aceite de oliva, una brizna de tomillo fresco.
Servimos en platos hondos la crema de achicoria y en el centro con los hongos salteados.


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Funcionamiento del concurso
El I Concurso de Recetas de Achicoria se convocó esta primavera formando parte de la labor que Molabe está realizando para acercar al consumidor los beneficios de la achicoria, producto respaldado por la Fundación Española del Corazón debido a sus benéficas cualidades



Los participantes, además de enviar sus recetas, han participado en el blog de achicoriatv.com compartiendo sus experiencias en el blog con Koldo Royo y su Diario de la Achicoria en el que, vídeo a vídeo, ha relatado su viaje en busca del sabor de la achicoria entre las calles de su ciudad hasta llegar a la fábrica de Zamudio



¡Enhorabuena a los ganadores!



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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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