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Recetas a Base de Manzanas



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¡Hola niños! Esta quincena aprendemos en nuestra sección habitual a elaborar riquísimas recetas con manzanas para ver que con ellas podemos elaborar diferentes tipos de platos dulces y salados. Pensad que a veces, muchas se preparan de una forma bastante similar, por eso en algunos casos, podéis cambiar alguno de los ingredientes por otros que os gusten más.



SOPA FRÍA DE MANZANA Y APIO

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de manzanas rojas
1 rama de apio tierna y blanca
1 diente de ajo
œ litro de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
una pizca de pimienta
sal

Elaboración:

Pela y corta las manzanas, reserva dos que utilizaremos después. Limpia el apio, quitándole los hilos que tiene, córtalo en trocitos.

En el vaso de la batidora, pon las manzanas y el apio, pon una de las manzanas que habías reservado, sin pelar (pero sin las pepitas), el diente de ajo pelado, añade el agua, que tiene que estar muy fría, el aceite, el vinagre y la pizca de sal. Tritúralo muy bien.

Quítale el corazón a la manzana que te queda y córtala en gajos, sirve la sopa en platos individuales y decóralos con los trocitos de manzana.



MANZANA RELLENA DE CARNE

Ingredientes para 4 personas:

8 manzanas medianas
200 gr. de carne de cerdo picada
1 cebolla grande
50 gr. de mantequilla
1 limón
1 huevo
una pizca de canela en polvo
una pizca de azúcar
pan rallado
harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Pela las manzanas, sácales el corazón y vacíalas un poco, rocíalas con un poco de zumo de limón.

Pela la cebolla y córtala en dados finos, ponla a dorar en una sartén, cuando empiece a estar lista, añade la carne. Déjalo cocer todo junto unos minutos. Incorpora una cucharadita de pan rallado, la pizca de canela y la de azúcar, remuévelo bien.

Sácalo del fuego y añade el huevo batido. Rellena con esta mezcla las manzanas. Pásalas por harina y fríelas un poco, con mucho cuidado de no romperlas.

Ponlas en una bandeja que pueda ir al horno, añade un poquito de mantequilla por encima y déjalas cocer hasta que estén tiernas.

Se suelen comer calientes, aunque frías también son muy buenas.



BIZCOCHO DE MANZANA

Ingredientes para 4-6 personas:

5 manzanas
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
2 huevos
1 sobre de levadura
mantequilla

Elaboración:

En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la levadura. Añade los huevos, mezcla bien y sin dejar de remover, añade la leche a poco a poco. Tiene que quedarte una masa fina.

Pela i corta las manzanas a dados e incorpóralas a la masa.

Unta un molde con un poco de mantequilla y harina, pon la masa y adórnala por encima con unas rodajas de manzana.

Ponla a cocer en el horno unos 40 minutos a 160 grados.



HOJALDRE DE MANZANA

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas golden o royal gala
1 naranja
4 láminas de hojaldre
4 cucharadas de mermelada de naranja
30 gr. de mantequilla
1 huevo

Elaboración:

Exprime la naranja y reserva el zumo. Con mucho cuidado y con la ayuda de un adulto, saca el corazón a las manzanas, ponlas en una bandeja de horno.

Ponle a cada manzana un poco de mantequilla y zumo de naranja, ponlas a cocer en el horno unos 20 minutos, pasado este tiempo, añade una cucharada de mermelada a cada manzana, ves regando las manzanas con la salsa que se vaya formando en la bandeja. Déjalas cocer unos minutos más.

Sácalas del horno y déjalas enfriar. Cuando estén frías, pon cada una de las manzanas, encima de una masa de hojaldre y envuélvelas hasta que queden completamente en su interior. Presiona bien los bordes del hojaldre para que quede bien sellado, recorta lo que sobre.

Pinta la superficie con un poco de huevo batido. Ponlo otra vez en el horno unos 15-20 minutos a 180 grados, para que el hojaldre de haga.

Sírvelas calientes.


Las manzanas
La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. El manzano el árbol frutal más cultivado a nivel mundial.

Se desconoce el origen exacto del manzano, hay quien lo sitúa en las montañas del Cáucaso, otros que en las regiones de Asia media, se calcula que las primeras especies cultivadas de este fruto, se remontan a 15.000 ó 20.000 años.

La manzana fue introducida en Europa por los árabes y los romanos. En el siglo XVI, los españoles extendieron el cultivo de la manzana en América del sur, desde donde se extendió por América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia.

Los principales países productores son: China, Estados Unidos, Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irán, Rusia, India, Brasil, Bélgica, Países bajos, España y Austria.

Aunque existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, en nuestros mercados solamente podemos encontrar poco más de media docena de variedades.

Principales variedades:

Early Red One: tiene una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, aunque es poco aromática es muy dulce. La encontramos en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio.

Top Red:de color rojo con estrías, tiene la piel brillante. Su carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce, la encontramos desde septiembre hasta junio.

Red Delicious: es una variedad estadounidense de frutos grandes y alargados, de piel rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, es muy aromática.

Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce.

Royal Gala: proviene de Nueva Zelanda, tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Tiene forma redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Es muy jugosa.

Granny Smith: procede de Australia, es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda, de carne blanca, crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.

Golden Supreme: se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y con forma de globo. De carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.

Golden Delicious:una de las variedades más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros. Su forma es redonda y regular. De carne jugosa y crujiente, es dulce y aromática.

Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo o gris, su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido.

Mcintosh: de tamaño mediano y forma redonda. El color de su piel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Es crujiente y jugosa, aunque ligeramente ácida.

Gran parte de estas variedades de manzanas, las podemos encontrar en los mercados desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año.

La manzana en la historia:

La manzana siempre ha sido un fruto simbólico, para muchas culturas, a lo largo de la historia, en la Biblia, se cita como el fruto prohibido que provocó la expulsión del ser humano del paraíso.

La sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Hace miles de años que se recogen estas frutas. Seguramente ya existían en la prehistoria tal y como lo demuestran los restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones neolíticas.

En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en el valles del Nilo (Egipto) en tiempos del faraón Ramsés III. En la mitología griega, la manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a la historia como la conocida "manzana de la discordia".

Principales características

peso y tamaño: las manzanas que normalmente encontramos en los mercados, son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. Y el peso va desde los 170 gr. hasta los 250 gr.

sabor: su carne puede ser dura o blanda, su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla. Su pulpa es más o menos aromática según la variedad.

forma: son frutos por lo general alargados o redondos, en su interior encontramos numerosas semillas de color pardo. Su piel es casi siempre brillante y lisa.

color:los diferentes tipos de manzanas, se clasifican en cuatro colores: verdes, rojas, amarillas y bicolores.




Cómo conservarla y elegirla

Tenemos que escoger manzanas que no tengan golpes, la piel esté arrugada, que al tacto esté blanda o que encontremos alguna zona oscura, aunque en algunos casos las que tienen alguna pequeña mancha pueden estar perfectamente sanas.

Su punto de maduración, se comprueba si al cogerlas por el centro y apretándolas un poco, su carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente.

Si los frutos están sanos, los podemos guardar unos días fuera de la nevera, aunque existen variedades que pueden conservarse de 1 a 2 semanas, y otras que aguantan incluso durante 6 meses o más.



  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:19
GRACIAS ME RESULTO DE INTERES...ESTOY ENTRANDO EN EL NEGOCIO DE MANZANAS...
100% de 1




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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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