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Receta de Pescado Y Pistachos, By Paco Roncero



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Redacción Afuegolento.com

En verano también queremos cuidarnos más o igual que todo el año. La perfecta combinación entre pescado y pistachos nos dará los beneficios que necesitamos a la hora de comer. Y si contamos con una deliciosa receta del chef Paco Roncero, mucho mejor.

Este plato lleva lenguado como base principal, un alimento perfecto y bajo en grasas y calorías que ayudan a reducir el colesterol. Es rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas, y facilita las digestiones. Mientras que los pistachos y la coliflor son ricos en betacarotenos y actúan como antioxidantes. Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados de la alta cocina española, con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía en 2006, ha preparado deliciosa receta de lenguado asado para disfrutar durante la época estival.

El plato también incorpora crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y  espárragos trigueros. Todo ello hace que sea una receta sano y equilibrado. Las endivias, los espárragos trigueros y los pistachos aportan al organismo la cantidad de fibra que es necesaria para afrontar el día a día.

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, envidia y espárragos

Ingredientes

Para el lenguado

2 unidades de lenguado de 800 gr

Para el puré de coliflor

250 gr. de coliflor

40 gr. de mantequilla

50 gr. aceite de oliva

Sal

Para la vinagreta

30 cl. aceite de oliva 0,4º

10 cl. vinagre de Jerez

1/2 limón

2 unidades endivias

3 unidades espárragos trigueros

45 gr. pistacho

Instrucciones

Para el lenguado

1. Quitaremos la piel, cabeza, interiores y recortaremos con unas tijeras las espinas de los bordes del lenguado.

2. Realizar un corte a lo largo del lenguado separando cada pieza en dos.

 

Para el puré de coliflor

1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor hasta que quede un poco pasada, colar sin enfriar.

2. Pasar por la termomix, ir añadiendo la mantequilla  y el aceite de oliva con cuidado de no dejar muy líquido.

3. Poner a punto de sal.

 

Para la vinagreta

1. Mezclar al aceite, vinagre y el zumo de limón.

2. Incorporar la endivia y los espárragos trigueros cortados en juliana y los pistachos americanos picados.

3. Mezclar y reservar.

 

Acabado y presentación

1. Marcar en una sartén antiadherente el lenguado a fuego medio-fuerte, debe de quedar dorado en el exterior. Retirar del calor en una bandeja y terminar su cocción en un horno.

2. Disponer en el centro del plato el lenguado.

3. Acompañar con el puré de coliflor.

4. Terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y esparrago triguero.




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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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