la tradición hecha a fuego lento y la vanguardia en la cocina han compartido espacio y sinergias.
Valencia se ha convertido en capital mundial de la gastronomía gracias a Gastrónoma, que en 2023 ha acogido a 272 marcas expositoras y ha reunido a más de 230 ponentes en 27.000 metros cuadrados de superficie. Además, también ha contado con el respaldo institucional, con la visita del presidente de la Generalitat Valenciana, Carlos Mazón, al que ha acompañado Nuria Montes, consellera de Industria, Comercio y Turismo.
Raúl Resino con 1 estrella Michelin, dos soles Repsol, y cocinero el año 2016, ha realizado una ponencia llamada, 10 años del restaurante del Chef pesador. Bajo la marca Castellón Ruta Sabor, ha cocinado productos del mar e Castellón poco comunes como: Cananas, higos de mar, peluda, pajel. Caixetas etc, y hacieno guiños a los ranchos marineros, como cocinaban antiguamente en los barcos. Le acompaño su mujer, y jefe de sala Elia Cerdá Rico.
