Quique Dacosta Reabre su Restaurante Y Pide Ayuda para la Gastronomía

Sara López

El famoso restaurador, ha declarado que es necesario un plan de acción conjunto entre expertos del sector y la Administración, con la intención de solucionar los problemas que sufre el sector y  como forma de hacer frente a la crisis que muchos restaurantes sufren actualmente, teniendo que verse condenados al cierre. Insiste en que la gastronomía debe ser protegida y apoyada, puesto que es un sello de identidad para la Comunidad Valenciana, reflejo de su cultura y un factor de incentivo para el turismo.

Sabias palabras por parte de toda una ilustre figura dentro del mundo culinario, ganador de tres estrellas Michelin. Hoy, miércoles reabre su restaurante “Quique Dacosta” en Denia. Lugar consagrado con críticas sobresalientes, caracterizado por sus platos de toque mediterráneo, que no son incompatibles con su inconfundible cocina de vanguardia. Además introduce novedades en la propuesta del 2013; las especias, serán el ingrediente estrella de la carta. Su cocina se abre al mundo e introduce gastronomía de otros países desde Perú a Corea, lo que se traduce en  "un crisol de cocina local que se puede contar desde cualquier lugar del mundo".

Dacosta ha hecho hincapié en la problemática que invade al mundo de la restauración, especialmente en la Comunidad Valencia donde día tras día se cierran restaurante de alta cocina, lo cual repercute negativamente, por un lado, haciendo que las oportunidades laborales se vean reducidas y por otro, afectando al progreso del mundo gastronómico.

Uno de los motivos, que han propiciado la caída del sector en muchos casos, según las declaraciones del conocido chef, proviene del intrusismo laboral. El propio programa “Pesadilla en la cocina”, show que Dacosta rechazó presentar por falta de tiempo, es todo un ejemplo de la multitud de negocios que son tutelados por propietarios, sin experiencia ni conocimiento del sector, lo que hace inevitable que sus proyectos no salgan adelante.

Sin duda, este chef, tiene mucho que decir con respecto a este tema. Gracias a él la Comunidad Valencia ocupa el tercer puesto como territorio gastronómico, detrás de Cataluña y País Vasco. Para Dacosta, es todo un error, permitir que consagrados restaurantes se vean obligados a cerrar sus puertas.

Él ha sabido afrontar la crisis adaptando su cocina bajo nuevas formular que permiten ofrecer precios más asequibles acorde con la situación actual, como por ejemplo los gastrobares, son una respuesta a este problema, por la que muchos expertos restauradores y chefs han apostado. Quique anuncia que abrirá su primer “espacio gastronómico” fuera de la Comunitat, en Madrid, a finales del 2013.