De todos es sabido que Sant Jordi es el día de los libros y las rosas, pero no tantos saben que en esta fecha comienza también la mejor época del año para recoger la calocybe gambosa: un tipo de hongo más conocido como "seta de San Jorge" precisamente porque su desarrollo primaveral coincide con esta festividad.
De aspecto carnoso y blanco, la seta de San Jorge que crece en círculos en la alta montaña (de forma especial en las provincias de Soria, Segovia, León y Burgos). Se trata de un hongo de alto valor culinario por ser muy aromático, que sirve tanto para guisados de carne como revueltos con huevo.
Visto así y, si el tiempo climatológico es favorable, ¿no os apetece hacer una escapada micoturística? Imaginamos cómo sería un paseo entre robles centenarios, verdes praderas, eriales, encinares, bosques de ribera, impresionantes hayedos e inmensos pinares, en busca del que ha sido, desde tiempo inmemorial, un manjar en gastronomía y que hoy, cocineros como Adriá y Arzak han convertido en un producto de moda. Y es que, para muchos, la calocybe gambosa es la más exquisita de las setas.
Características técnicas que identifican la seta de San Jorge:
Forma del Sombrero: Al principio convexo, luego aplanado, con el margen enrollado
Color: Blancuzco o crema-ocráceo
Himenóforo: Provisto de láminas de color crema escotadas y
apretadas
Anillo: No tiene
Carne: Blanca y compacta, con olor y sabor harinosos
Pie: De color blanco, con la base engrosada y consistente
Volva: No tiene
Recolección y degustación
Se recomienda ir a recolectar las setas armado con un equipo básico de cesta, navaja, cepillo, botas, chubasquero, mapas y brújula, además de estos otros consejos, facilitados por Turismo de Castilla y León:
- Recolecta las especies que conozcas y la cantidad que vayas a consumir.
- No está permitido remover o alterar el suelo.
- Recolecta las setas completas y tapa el hueco realizado, evitarás dañar el micelio
- No destroces las setas que no conozcas o que no sean comestibles
- No recojas las setas demasiado maduras, son indigestas, y ¡deja crecer las jóvenes!
- No recojas setas en zonas contaminadas o bordes de carreteras. Pueden acumular metales pesados
- El recipiente para las setas debe permitir la aireación de las mismas. No usar bolsas de plástico
- Las setas debemos limpiarlas y colocarlas boca abajo para que no se manche el himenóforo
- Ante la más mínima duda, no consumas las setas recolectadas. ¡Pueden provocar la muerte!
- Si aparecen alteraciones fisiológicas, acude a un hospital. Lleva algún ejemplar de las setas ingeridas
(Teléfono de información toxicológica: 915620420)
¿Qué plato preparas con la seta de San Jorge?
Comparte tus recetas con los amigos del foro de cocina
