Se precisa tener al pulpo Paul a mano
Aunque es inglés, está en Alemania, y al parecer la reclaman en un museo de Valencia. La cosa está complicada, pero para llevar a cabo esta receta se necesita al pulpo Paul, adivinador de campeones de fútbol.
¿Cómo podríamos hacerlo? ? ¡Y a ver quién ha comido al pulpo Paul alguna vez! Sólo algunos privilegiados. Por ejemplo al ajillo o, por ejemplo, como sigue:
Pulpo a la gallega con patatas
Si os parece que puede sentirse sólo con unos ajillos, simplemente, siempre hay opciones de acompañamiento. Por ejemplo, el pulpo Paul con patatas se hace así:
Se debe ablandar el pulpo antes de nada, lo cual se consigue congelándolo durante dos días para matar el nervio. Al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
Luego se descongela sobre la fuente que una tiene por casa para que escurran los jugos.
Se pone al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade a Paul. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente. ¡A esta curiosa técnica se le conoce como "asustar el pulpo"!
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, si el pulpo pesa unos 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido se retira del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
En la misma agua donde se ha cocido, se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas se sacan de la cazuela, se escurren y se reservan.
A la hora de servir, con una tijera se corta la delicia culinaria en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos en platos individuales de madera.
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y se espolvorea con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa. ¡Qué rico estaría! ¿no? A falta de Paul, que quizá nunca llegará a la sartén, ya sabéis que podéis encontrar algún otro.
