LUNES 05 10 01
16.00 hs
Semifinales del VII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs
19.10 hs
La obra de Arzak
Un tributo a la figura de Juan Mari Arzak, treinta años consagrados a modernizar nuestra gastronomía
19.00 hs
Lectura del pregón del III Congreso por Juan Echanove
El actor Juan Echanove dará lectura al pregón inaugural del Congreso. Sus dotes interpretativas, su sentido del humor y su entusiasmo por la cocina garantizan un arranque exitoso de la III edición de Lo Mejor de la Gastronomía
20?00 hs
Golden Apple Quartet
El popular cuarteto de cantantes y humoristas donostiarras animará el inicio de las jornadas e interpretará el himno del Congreso
20?00 hs
Hoguera de Alicante
La quema de la primera Hoguera Gastronómica Costa Blanca clausurará el III Congreso
MARTES 06 10 01
10.00 a 13.45 hs
Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año
Martín Berasategui
Restaurante ?Berasategui?
Bocadillo de ventresca de bonito con caldo tibio de mejillón y cebolleta
Caldo de chipirón, salteado con su crujiente y raviolis
Porrusalda de almendra fresca con vieira asada, yema y pan de patata
Miguel Sánchez Romera
Restaurante ?L?Esguard?
Platos del construccionismo, entre otros, las 25 verduras de temporada con cuscus
Últimas novedades culinarias con el Micri
Andoni Luis Aduriz
Restaurante ?Mugaritz?
Posos de café expreso sobre jugo frío de cacao con crema de achicoria y piel de leche de caserío
Pequeñas locuras heladas sobre merengue cocido: pomelo y perifollo, pera y albahaca, naranja y orégano, manzanilla y cacao
Carles Gaig
Restaurante ?Gaig?
Ensalada templada de pulpo y pie de cerdo
Liebre en tres cocciones
Firmin y Phillipe Arrambide
Restaurante ?Les Pyrinées?
Sopa de castañas con paloma
Vieiras al Jurançon dulce con canelones de hongos
Lasaña de foie gras y trufa
16?00 hs
Concursos de Tortilla de Patata
Los alumnos de Escuelas de Cocina entran en liza para determinar quién es el mejor de España. A las 17?30 el Congreso cita a los mejores profesionales para una nueva edición del Campeonato de España de Tortillas de Patata
19?00 hs
La cocina de Carlo Cracco
El chef que ha convertido su salón de Milán en la revelación culinaria de Italia exhibirá sus cualidades
20?15 hs
El Aceite de Oliva
Un recetario magistral de este producto, a base de sopas frías andaluzas ? ajo blanco, piñones, gazpachos y gazpachuelo, restaurante Tragabuches-; fritura de alcachofas y patatas a lo pobre, restaurante Juanito; merluza frita y bacalao al pil-pil
MIÉRCOLES 07 11 01
De 10?00 a 13?45 hs
Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año
Carme Ruscalleda
Restaurante ?Sant Pau?
Diversidad de la coca: trempó, hojaldre y espardenyes, Sabina y llardons
Aitor Elizegi
Restaurante ?Gaminiz?
Espárragos con jamón y huevos a la brasa
Tostada de bacalao con pasta fresca de mar e infusión de centollo
Isaac Salaberria
Restaurante ?Fagollaga?
Sardinas con granizado de manzana y jugo de sardin-zarra
Panceta asada con leche de almendras e infusión de trufas
Compota de fresas al vinagre con helado de rosas
Enrique Martínez
Restaurante ?Maher?
Rosbif marinado de pescados ?bonito, atún, salmón y dorada- a la sal de especias con vinagreta de pimientos
Liebre con arroz caldoso
Josean Martínez Alija
Restaurante ?Guggenheim?
Percebes a la plancha con espárragos, patatas y caldo de chipirones
Fresas con galleta de almendra y jugo de coco y regaliz
Manolo de la Osa
Restaurante ?Las Rejas?
Queso de pastos con trufas
La lechona: papada, tocino, oreja, etc
16?00
Final del Concurso Jóvenes Chefs
Jornada decisiva para los finalistas del VII Campeonato de España
18?30 hs
La cocina de Régis Marcon
El cocinero del año en Francia y estrella invitada del Congreso, desarrollará una ponencia sobre los platos que han forjado su fama
20?00
Entrega de premios
Gala de ganadores de los concursos de tortillas y jóvenes chefs
20?10 hs
Golden Apple Quartet
JUEVES 08 10 01
De 10?00 a 13?45 hs
Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año
Pedro Subijana
Restaurante ?Akelarre?
Colitas de cigalas iguales pero distintas
Nueces, limón y canela en crujiente equilibrio
Enrique Dacosta
Restaurante ?El Poblet?
Las gambas rojas de Denia, técnicas de cocción y planchado, con fórmulas
Arroz con verduras y mariscos
Koldo Rodero
Restaurante ?Rodero?
Tortilla de patatas 2001
Bacalao salado en casa con ajoarriero líquido-gelatinizado
Álvaro Martínez
Restaurante ?Cubita Kaia?
Cigalas fritas en compota de idiazábal con tempura de algas
Lomo de bacalao con sopa de arroz y espinacas
Joan Roca
Restaurante ?El Celler de Ca?n Roca?
Nueva técnica de cocción a baja temperatura y al vacío de pescados y carnes
Lubina ahumada con kefir
Parmentier de calamares
13?45 hs
VI Premios Bidasoa
Tras la entrega de las distinciones, lunch servido por Berasategui
16?00 hs
Ponencia sobre el foie
Andoni Luis Aduriz y los científicos Raimundo García del Moral y Francisco O?Valle presentan un estudio sobre color, textura y sabor de los hígados
Exposiciones a cargo de Joan Roca, Enrique Dacosta, Elena Arzak y Josean Martínez Alija
18?00 hs
Gran Gala del Congreso
Entrega de los galardones Lo Mejor de la Gastronomía 2001-10-12
18?30 hs
Ferrán Adrià, siglo XXI
El genio de El Bulli nos descubre sus últimos conceptos de cocina
