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Programa Del Ii Congreso Mundial Del Jamón


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25 DE MARZO
Acreditación y entrega de documentación en la sede del congreso (Complejo Cultural San Francisco)


26 DE MARZO
Inauguración oficial del Congreso
Exposición mural de posters y comunicaciones en los claustros del convento.


SESIONES DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
1ª Sesión: Materia prima y calidad

Presidente: Antonio Muñoz Luna (Catedrático. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. España).

Ponente 1: Clemente López Bote (Doctor. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid. España). Título: "Mejora de las características del jamón curado a través de la dieta"

Ponente 2: Domingo Carróon (Director Técnico. Pic España, S.A. Sant Cugat del Vallés. España). Título: "Impacto de la genética porcina sobre la calidad del jamón curado"

Ponente 3: Gilles Gandemer. (Presidente del Centre de Recherche de Poitou-Charantes, Inra Lusignan. Francia). Título: "Características de la grasa y su influencia en la calidad de los jamones elaborados en el sur de europa"

Coloquio

2ª Sesión: Innovaciones en el salazonado

Presidente: François Casabianca (Inra. Corte. Francia)

Ponente 1: Jorge Ruiz Carrascal (Doctor. Facultad De Veterinaria. Universidad De Extremadura. Cáceres, España). Título: "Métodos de salazonado convencionales e innovadores, captación y difusión de la sal"

Ponente 2: pendiente de asignación. Título: "Ttextura del jamón en relación con las pautas del salazonado"

Ponente 3: David Lanore (Responsable de la S.E. Pyragena Del Consortium Du Jambon De Bayonne . Arzacq. Francia). Título: "Posibles estrategias para la reducción de sal en el jamón curado"

Coloquio

3ª Sesión: Proceso tecnológico del secado y maduración

Presidente: José Flores Durán (Profesor de Investigación. IATA, C.S.I.C. Valencia. España)

Ponente 1: Jacinto Arnau Arboix (Investigador de CRC-IRTA. Gerona. España). Título: "Control del secado para uniformizar la textura del jamón?

Ponente 2: José Miguel Taberna (Director. Técnica De Secado Y Refrigeración. Lasarte-Oria. España). Título: "Control y automatización del proceso de secado?

Ponente 3: Pedro Roncalés Rabinal. (Doctor. Fac. de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. España). Ttulo: "Efecto de la infiltración y del secado-maduración sobre la aceptabilidad del jamón?

Ponente 4: Jean Pierre Poma. (Critt. Auch. Francia).Título: "Diseño y establecimiento de las dimensiones de secaderos. Distribución del flujo de aire (aeráulica)"

Coloquio



4ª Sesión: Tecnologías emergentes

Presidente: Jesús Rodríguez López. (Dir. de Campotec. Burgos. España).

Introducción: "Necesidad y situación en la UE de nuevas tecnologías de conservación térmicas y no térmicas?

Ponente 1: José Mª Monfort (Director CTC?IRTA. Gerona. España). Título: "Tecnologías emergentes de conservación en la industria cárnica: alta presión hidrostática, estado actual y perspectivas"

Ponente 2: Forrest Dryden (Vicepresidente de Investigación. Hormel Food Corporation?Minesota. EEUU). Título: "Irradiación en USAa y otras tecnologías (pulsos electrónicos, lumínicos...)?

Ponente 3: Julio Tapiador Farelo (Director de Gestión de Calidad. Campofrío Alimentación, SA. Trujillo. España.). Título: "Tecnología del loncheado y envasado del jamón curado"

Coloquio

5ª Sesión: Ccontrol sanitario

Presidente: Juan Antonio Ordóñez Pereda (Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid. España).

Ponente 1: R Geisen, (Federal Research Center for Nutrition. Karlsrühe. Alemania). Título: "Control del desarrollo de mohos toxigénicos con péptidos antifúngicos"

Ponente 2: pendiente de asignación. Título: "Control de listeria monocytogenes en jamón loncheado"

Ponente 3: Miguel Ángel Asensio Pérez (Catedrático. Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura. Cáceres. España). Título: "Utilización de mohos proteolíticos como garantía sanitaria. micotoxinas"

Coloquio

Final de la jornada. Lectura de conclusiones. José Mª Monfort (Director CTC?IRTA. Gerona. España)
Cocktail- cena en la Casa-Museo Pedrilla
Visita guiada a la parte antigua de Cáceres


27 DE MARZO
SESIONES DE COMERCIALIZACIÓN

6ª Sesión: Certificación y trazabilidad

Presidente: Antonio Moscoso Sánchez, (Subdirector Gral. de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales. Dir. Gral. de alimentación. Mapa. Madrid. España).

Ponente 1: pendiente de asignación. Título: "Situación actual de la norma de calidad del jamón ibérico"

Ponente 2: Giovanni Frati. (Director Instituto Parma Calidad. Parma. Italia). Título: "Certificación y trazabilidad en la D.O.P. Jamón de Parma"

Ponente 3: Marta Hernández Jover (Fac. de Veterinaria de UA de Barcelona. España). Título: "Sistemas de trazabilidad desde el campo a la mesa"

Coloquio

7ª Sesión: Distribución

Presidente: Leopoldo Gutierrez Pérez. (Dir. Gral., de Comercio de la Consejería de Economía, Industria y Comercio. Junta de Extremadura. Mérida. España)

Ponente 1: Ted Labuza. (Profesor de la Universidad de Minesota. EEUU). Título: "Tendencias en el consumo de productos cárnicos en Estados Unidos de América"

Ponente 2: Belén Ramos Alcalde. (Dpto. Técnico de OCU Ediciones en el Área de Alimentación y Medio Ambiente). Título: "El derecho del consumidor"

Ponente 3: Julio Audicana, (Inst. de San Telmo. Sevilla. España). Título: "Evolución de los canales de distribución. comercio tradicional y grandes superficies"

Coloquio

8ª Sesión: Crisis alimentarias y gestión de la comunicación

Presidente: Heraclio Narváez Santos (Presidente del C.R.D.O. Dehesa de Extremadura. Mérida).

Ponente 1: Carlos Escribano Mora (Director Gral. de Ganadería MAPA. Junta Directiva de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria). Título: "Prevención en situaciones de crisis"

Ponente 2: Juan José Francisco Polledo (Wyeth Pha, Madrid). Título: "Gestión de la seguridad alimentaria"

Ponente 3: Miguel López-Quesada Gil (Consejero Delegado de Weber Shandwick España. Madrid. España). Título: "Estrategias para restablecer la confianza del consumidor y de los mercados"

Ponente 4: José Ignacio Arranz Recio (Subdirector Gral. de Riesgos Alimentarios. Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Misaco. Madrid. España). Título: "Comunicación de la seguridad alimentaria"

Coloquio



9ª Sesión: Comercio Internacional

Presidente: Felipe Macías Vicente. (Gerente del "Consorcio del Jamón Serrano Español. Madrid. España)

Ponente 1: M. Ullibarri iglesias. (Gerente del "Consorcio del Real Ibérico, Madrid. España). Título: ?Del marketing racional al marketing emocional?

Ponente 2: Sranz Mittervtzner. ( Gerente del Consorcio de Speck Alto Adige. Italia). Título: "Estrategias de marketing para el jamón curado?

Ponente 3: Juan Álvarez de la Puente (Dirección Gral. de Agricultura de la Comisión Europea. Bruselas. Bélgica). Título: "Barreras a la libre circulación del jamón curado"

Ponente 4: Emilio Gil Pérez. (Responsable de Comercio Exterior Empresas. Caja Duero). Título:

"Medios de cobro internacionales. Financiación de las exportaciones"

Coloquio

10ª Sesión: Evolución del mercado

Presidente: Enrique Bayona Rico. (Presidente de la D.O. Jamón de Teruel. España).

Ponente 1: Giuseppe Aloisio. (Secretario General APDECCOR. Córdoba. España). Título: "Fusiones y alianzas estratégicas. Modas o modelos de éxito"

Ponente 2: Marcelino Martínez Rodríguez (AC Nielsen. Madrid. España). Título: "La evolución del mercado del jamón curado. Segmentación y consumo"

Ponente 3: Juan Carrión Maroto (Consultor Estratégico. Madrid. España). Título: "Oportunidades de negocio b2b en el sector cárnico"

Coloquio

Final de la jornada. Lectura de conclusiones. Felipe Macías Vicente, Gerente del "Consorcio del Jamón Serrano Español. Madrid)

Cena de clausura en el Castillo de las Arguijuelas de Abajo. Entrega de premios, distinciones y agradecimientos


28 DE MARZO
Sesión debate y presentación oral de posters seleccionados

Presidente: Fidel Toldrá Villardel (Prof. de Investigación del CSIC, Jefe del Laboratorio de Ciencia de la Carne. IATA Valencia. España.)

Moderadores: Conceiçao Martins (Facultad. de Veterinaria Tras os Montes E A.D. (Portugal). Jordi Bernardo Figueras. (Director R+D. Casademont S.A. Bonmatí. España). Juan Pedro Lanjarín.(Director Departamento I+D El Pozo Alimentación, S.A. Murcia)

Sesiones de gastronomía saludable

11ª Sesión: Jamón curado y salud

Presidente: José Enrique Campillo Álvarez (Catedrático Fac. de Medicina de la UEX. Badajoz. España).

Ponente 1: José Matáix Verdú. ( Inst. de Nutrición y Tecnol. de Alimentos de Universidad de Granada. España). Título: "El jamón curado en la dieta mediterránea, aspectos beneficiosos para el consumidor"

Ponente 2: José A. García Regueiro (CTC-IRTA. Gerona España). Título: "Ácidos grasos insaturados y antioxidantes en el jamón curado"

Ponente 3: Francisco León Crespo (Catedrático. Facultad de Veterinaria Universidad de Córdoba. España). Título: "Vitaminas y minerales en el jamón curado, aspectos básicos y nuevas aportaciones"

Coloquio

12ª Sesión: el jamón curado en la mesa y en la cocina

Presidente: Eduardo Alvarado Corrales. (Consejero de Obras Públicas y Turismo de la Junta de Extremadura).

Ponente 1: M ª del Carmen Simón Palmer. (INVESTIGADORA del CSIC. Madrid. España). Título: "Razones antropológicas, culturales y gastronómicas del jamón en la historia gastronómica española"

Ponente 2: Alberto Oliart Saussol. (Presidente de AECERIBER. Zafra. España). Título: "el jamón en la cocina tradicional"

Ponente 3: Koldo royo. (Cocinero. Restaurante Koldo Royo. Mallorca. España). Título: "El jamón en la mesa. La joya del buen comer"

Coloquio

Mesa de demostración gastronómica sobre el jamón presidida por Antonio Gázquez (Presidente de la Cofradía Extremeña de Gastronomía), acompañado de Koldo Royo y Pablo Madrazo, con degustación de los platos a base de jamón preparados por los chefs.

Clausura oficial del Congreso.


29 DE MARZO (opcional)
Viaje por la ruta del jamón ibérico


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