TEMAS* Del pasado más lejano al futuro inmediato
* La comida más allá de la materia, la unión con otros mundos
SETAS (11 de noviembre)Temas de la jornada* Las setas de tú a tú, con almuerzo de montaña y el bosque de otoño en el plato
* La actualidad del pasado recolector prehistórico
Las setas son un rito anual en nuestra mesa que nos da hilo directo con las costumbres y sentimientos de los antepasados del mundo rural
Programa* Deporte de provecho: ir a coger setas de la mano de educadores ambientales de La Vola. Coger setas es practicar un deporte de provecho, donde se aprende a leer la tierra para sacarle lo más misterioso de sus frutos
Convocatoria para los Valientes: Salida a las 0800 hs. Casanova.
Convocatoria para los Perezosos: Salida a las 1030 hs. Casanova.
Almuerzo de montaña: 1100 hs en La Solana
Vuelta a La Casanova: 1330 hs. Clasificar y seleccionar las setas recogidas (venenosas, comestibles, incomestibles y sublimes) y llevarlas a la cocina.
* Comida: El bosque de otoño en la mesa 1430 hs. Perfumes y texturas de la tierra: recorrido goloso por las cualidades y posibilidades de las setas, al que también contribuirán las castañas.
ACEITE (16 de noviembre)Temas de la jornada* Los misterios de los aceites de oliva
* Coloquio vermut en dos tiempos y cena untada de aceite
Presentado por Llorenç Torrado
¿Qué tenemos en las aceiteras? Pondremos un poco de claridad en la confusa percepción del aceite de oliva estudiándolo, probándolo y cocinándolo. Abriremos el baúl de los tesoros del aceite: químicos, sensoriales y gastronómicos.
Ponentes: Miquel Piñol, jefe del panel de cata de aceites vírgenes de Cataluña; y Agustín Romero, investigador del centro Mas Bover del IRTA. Especialista en industrialización y calidad de aceites de frutos secos.
* Coloquio vermut en dos tiempos (1900 hs)
Primer tiempo: "La química del aceite" (Agustí Romero)
Segundo tiempo: "Los gustos de los aceites, de los refinados a los extra vírgenes" (Miquel Piñol)
* Cena: donde el aceite es fundamental
La gran cocina actual, inyectada con inspiración mediterránea, recupera bellas notas del producto ancestral y compone nuevas sinfonías
MARTE (23 de noviembre)Temas de la jornada* ¿Qué comerá el turista cuando vaya a Marte?
* Aperitivo espacial y cena de un futuro quizá inmediato
* Laboratorio del gusto: el futuro inmediato
Es posible que, en unos años, la necesidad de alimentar a un creciente número de personas lleve a distintas ramas de la ciencia y la tecnología a introducir en el mercado alimentos y formas de comer hoy desconocidas y que, previamente, habrán sido experimentadas en los vuelos espaciales. No es probable que tengamos que prescindir de nuestras milenarias herramientas de mesa.
* Aperitivo espacial (1900 hs)
Coloquio degustación: El gusto de la ciencia y la tecnología ¿Pienso o comida?
Ponente: Ramón Coy. Catedrático de cristalografía
Ofrece: Ada Parellada
Presenta: Llorenç Torrado
* Cena: de un futuro quizá probable
En esta cena nos hemos atrevido a abrir una ventana sobre una mesa imaginaria con las informaciones científicas y tecnológicas que tenemos, combinadas con la intuición culinaria
DATOS DE INTERÉSLugar: La Casanova del Parque Comarcal del Castillo de Montesquiu
Información: Eulália Fargas (Tf: 616 976 893)
Inscripción y reservas: Núria Costa y Cristina Canut
Tf. 93 852 90 22
Fax. 93 852 97 09
De lunes a domingo de 1000 a 2000 hs
mailto://montesquiu@lavola.com
PRECIOSSesión 11 de noviembre: adultos, 7.500 ptas; niños, 3.000 ptas
Sesión 16 de noviembre: 6.500 ptas
Sesión 23 noviembre: 6.500 ptas
Las tres sesiones: 16.000 ptas
Posibilidad de alojamiento
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