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Primeras Noticias sobre Ii Congreso Mundial Del Jamón



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Destacar, en primer lugar, la Presentación al sector del II Congreso Mundial sobre Ciencia, Tecnología y Comercialización que tuvo lugar en la Feria Alimentaria el pasado 7 de marzo. Este Acto fue presidido por D. Luis Serrano, Presidente del Comité Organizador; D. Heraclio Narváez, Presidente del C.R.D.O. ?Dehesa de Extremadura? Entidad organizadora junto con el Centro de Estudios del Cerdo Ibérico de la Universidad de Extremadura; y D. Jesús Ventanas, como Presidente del Comité Científico.

Durante este Acto se presentó también la Imagen Oficial el II Congreso Mundial del Jamón. La elección de la imagen del Congreso ha contado con una aceptación entusiasta tanto por los miembros del Comité Organizador como por todos los sectores a los que va dirigido el Congreso.

También estuvo presente el II Congreso Mundial del Jamón en la Feria de Multicáceres que se celebró los días del 15 a 19 de marzo; en esta ocasión se exhibió la imagen del Congreso y se repartieron los trípticos informativos del mismo.

Se presentó el Congreso, igualmente durante el XVI Salón Internacional del Club de Gourmets, lunes 22 de abril, coincidiendo con el IX Concurso de Cortadores ?Dehesa de Extremadura? y en esta ocasión se presentaron las Jornadas Gastronómicas organizadas por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

Las Sesiones Gastronómicas que se establecerán en el II Congreso Mundial del Jamón abarcarán tres aspectos fundamentales en el mundo de la gastronomía junto con la muestra gastronómica de platos confeccionados sobre la base del jamón de las diferentes Denominaciones de Origen, que se realizará en el transcurso del Congreso, así como se realizará una Semana Gastronómica sobre el Jamón en varios restaurantes de la ciudad de Cáceres, donde se degustaran menú que tengan como base la joya de la gastronomía: el jamón.

Los temas que se abordaran en las tres Sesiones definen plenamente lo que comprende la gastronomía:

Tendrá lugar una Primera Sesión sobre Tecnología Culinaria, en la que se discutirán los aspectos más relevantes y novedosos de esta nueva disciplina como es la Tecnología culinaria. Intervendrán tanto investigadores del mundo de la Universidad como del mundo de la Restauración.

Al final de la Sesión habrá una mesa redonda y discusión.

En la Segunda Sesión se tratarán temas de Antropología Culinaria, en la que se discutirán temas sobre lo que ha representado el mundo de la gastronomía en el hombre y cómo las nuevas técnicas de cocina y los nuevos productos tienen influencia recíproca en la cultura del hombre actual, así como la pregunta qué representa el jamón en la cultura culinaria. También se hará una mesa redonda sobre los temas desarrollados.

Y en la Tercera Sesión se hablará de temas estrictamente gastronómicos, en la que intervendrá un destacado cocinero y en la que habrá una mesa redonda para discutir las esencias de la cocina actual y su relación con el jamón.


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