Precongreso, Visita a la Riviera Maya
A este magno evento, donde los Chefs del mundo tendrán la oportunidad de encontrarse en esta nueva era, donde las experiencias adquiridas en el pasado se fortalecerán en este milenio.
Este congreso aportará conferencias magistrales, exposiciones gastronómicas, concursos de alta cocina, debates, encuentros empresariales, talleres y certificaciones, todo esto aunado en la conformación de una nueva institución de carácter internacional: La Academia Mundial de Gastronomía. Disfrutarán esta vivencia en las aguas de color azul turquesa, en el esplendoroso sol del paradisiaco Cancún. En pocas palabras es una experiencia en la cual nadie del ámbito culinario debe faltar.
Es un placer contar con su presencia y disfrutar de esto juntos.
PROGRAMA
26 de septiembre
7:30 a 22:00
Registro e Inscripción de participantes en el Hotel Hilton Cancún
27 de septiembre
9:30 a 10:30
Ceremonia Oficial de Inauguración
Salón Principal del Hotel a cargo del Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos.
12:00 A 14:30
Conferencia Magistral
Tema: "Tendencias Gastronómicas en el siglo XXI"
Por México - Lic. Oscar Espinosa Villareal. Secretario de Turismo
Por Francia -Alain Auneveux. Director de Relaciones Latinoamericanas de EduFrance.
14:30 A 16:30
comida
SALA A
16:45 A 17:45
Conferencia: "Vinicultura Orgánica
Producción de Viñedos sin pesticidas ni fertilizantes"
Expositor: Empresa Feterz
18:00 A 19:45
Conferencia: "Calidad de los vinos de América a la altura de los Vinos de Europa"
Expositor: Casa Domecq
Expositor: enólogo Franck Chausse.
SALA B
16:45 A 17:45
Conferencia: "Tendencias de la Cultura Gastronómica de las
Regiones de Italia"
Expositor: Luigi Pironti. Oficial del Instituto Italiano de Cultura.
18:00 A 19:45
Conferencia: "Tecnología de punta en el proceso de la alta cocina"
Expositor: Escuela Cordon Bleu (Francia)
Expositor: Hotel-Escuela Glion (Suiza).
20:00 A 21:30
Cocktail de Bienvenida en el Hotel Hilton Cancún
28 de septiembre
SALA A
09:00 A 10:45
Conferencia: "Gastronomía Vs. Enfermedades Cardiacas en este Siglo"
Expositor: Dr. Mario Vélez y Tello de Meneses.
Premio Nacional de Cardiología.
11:00 A 12:45
Concurso: "Figuras de Hielo"
Director del Jurado: Louis Perrote AAC. CEC. JC.
Máximo 10 participantes
SALA B
09:00 A 10:45
Conferencia: "La Codificación Culinaria de la Gastronomía Francesa"
Expositor: EduFrance
11:00 A 13:00
Concurso: "Decoraciones en el Siglo XXI"
Director del Jurado: Louis Perrote AAC. CEC. JC.
Bajo los estándares y reglamentos de la WACS
13:00 a 17:00
Comida: Viaje a través del mundo gastronómico
Alemania, Brasil, España, Francia, Italia, Suiza y México estarán presentes.
Disfrútelo acompañándonos.
(Costo: 300 pesos)
SALAS A y B
15:00 A 16:45
Foro Abierto: Conclusiones y debates de temas tratados.
Expositores & Delegados
17:00 A 18:45
Conferencia: "Asociación Internacional de Sociedades Culinarias (WACS):
Historia, objetivos y motivos."
Expositor: Reimund Pitz CEC. CCE. AAC. y Presidente del Presidium de la WACS.
Toma de Protesta: "Asociación Culinaria de México A.C." Investidura como respresentante de la WACS en México
Conferencia: "Exposición de objetivos y motivos para la conformación de la Academia Mundial de Gastronomía"
Expositor: Sr. André Cointreau. Director General de la Escuela Cordon Bleu
21:00
Fiesta Caribeña
en la discoteca
El Alebrije / The Myth
29 de septiembre
SALAS A y B
09:00 A 10:45
Conferencia: "Cultura de la Cocina Mexicana y sus transformaciones"
Expositor: Prof. José Luis Juárez López, Universidad del Claustro de Sor Juana
11:00 A 11:45
Conferencia: "Tequila: Fama y Evolución"
Expositor: Somelier-Tequilier Ricardo Cisneros
Expositor: Casa Pedro Domecq S.A. de C.V.
12:00 A 14:00
Concurso: "Platillo que dará Identidad a Cancún"
Director del Jurado: Louis Perrote AAC. CEC. JC.
Bajo los estándares y reglamentos de la WACS
14:00 A 14:30
Ceremonia de Clausura
21:00
Cena de Gala
Entrega de Reconocimiento al Chef del Siglo XX
Salón Principal del Hotel Hilton Cancún.
Talleres culinarios
Taller día 27
"Preparación de especiales en pescado de las costas mexicanas."
Taller día 28
"La tortilla como elemento principal en la preparación de la comida Mexicana"
La tortilla como distintivo del arte culinario mexicano
Taller día 29
"Postres Mexicanos"
Los típicos dulces y postres: tradición y dulzura
Días 26, 27 y 28 de septiembre
Certificación de sanidad aplicada al servicio profesional de alimentos II
Para que un Chef logre el título de Master Chef, es necesario inicie sus cursos de certificación con el primero "Certificado en Sanidad".
Esta Certificación en Sanidad puede ser cursada también por todo aquel involucrado con la preparación de alimentos. Representa el más alto nivel de control sanitario a nivel mundial. Gracias a este curso los egresados se han colocado, incluso como inspectores oficiales de salud en establecimientos alimenticios. Respaldado por International Sanitation Council, lo cual garantiza el más alto estandard de calidad en control sanitario.
Fecha: 26, 27 y 28 de septiembre
Duración: Cuatro horas diarias
Certificador: Gustavo Méndez Graciano FMP. WACS. ACF. Embajador de la WACS en Latinoamérica e instructor de sanidad con gran experiencia.
Requisitos: Mínimo dos años de experiencia en preparación directa o indirecta de alimentos.
Cupo: mínimo 40 alumnos, máximo 60 alumnos por grupo.
Material didáctico: código sanitario de Nueva York y texto del Departamento Educacional de la Asociación Nacional de Restaurantes de USA.
Certificación: Pre-examen de diagnóstico y examen final. Porcentaje mínimo aprobatorio en examen final: 80%.
Precio: $525.00usd incluye certificación y acceso al Primer Congreso Internacional de Chefs en el Nuevo Milenio.
Si sólo desea cursar la certificación el costo será $250.00usd solamente.
Información e inscripciones:
http://www.chefscongress.com
