Premios Porcelanas Bidasoa
Parece que fue ayer pero ya han transcurrido tres años desde el nacimiento de unos premios que han alcanzado una enorme fuerza y transcendencia dentro de la gastronomía española como son los premios Porcelanas Bidasoa que la prestigiosa firma irunesa instauró en 1996. Unos galardones que nacieron con dos vocaciones fundamentales, por un lado la de reconocer a aquellos profesionales que a o largo de los años hayan contribuido a fomentar y difundir la cultura gastronómica, mérito reconocido a través de el ?Plato de Oro de la Gastronomía Española? y por otro lado proclamar la valía de un cocinero menor de 35 años que durante el último ejercicio haya destacado por su originalidad y perfección técnica, a través del galardón ?Plato joven de la Cocina Española?, que lleva aparejado este último la entrega de una vajilla diseñada ex profeso y de acuerdo con el premiado y por valor de un millón y medio de pesetas, lo cual constituye una ayudita promocional a muchos profesionales que comienzan su andadura.
Como ya va siendo norma, por costumbre y gentileza de la empresa patrocinadora, las deliberaciones para otorgar estos premios se realizan en el domicilio del restaurante premiado en el año anterior. Y como quiera que el ?plato joven? correspondiente al curso precedente correspondió al tinerfeño Carlos Gamonal Jr., hacia esa afortunada isla se dirigió el numeroso jurado que en este caso fue también tan afortunado como las propias islas. Afirmación ésta que no es de pura cortesía ya que estos sesudos ?doctores? en las cosas del comer y el beber pudieron comprobar in situ que las Canarias y en concreto Tenerife es mucho más que turismo de lujo, bellos paisajes, temperaturas de ensueño y los tópicos plátanos. Allí nos encontramos unos vinos extraordinarios y sobre todo singulares, una gastronomía en auge, con restaurantes que han avanzado extraordinariamente en los conceptos de modernidad y unos productos de una autenticidad inigualable como pueden ser la miel, los quesos, y ¡como no! sus célebres papas.. Un marco en definitiva incomparable, una gratísima sorpresa la allí encontrada, un criterio unánime en todo el jurado integrado por periodistas gastronómicos de toda España, que en sus deliberaciones finales fallaron a favor de Jesús Oyarbide y su esposa Chelo Apalategui, fundadores del restaurante ?Zalacaín? de Madrid, como ?Plato de Oro de la Gastronomía Española?. En lo referente al ?Plato Joven de la Cocina Española? quedaron finalistas, entre las diversas y numerosísimas propuestas (todas ellas de mucho nivel y mérito), el emergente cocinero catalán Sergi Arola, de ?La Broche? de Madrid, Sergio López toda una revelación en los últimos meses; del Tragabuches de Ronda (Málaga), el riojano Francis Paniego del Echaurren de Ezcaray, y los vascos Isaac Salaberria del Fagollaga de Hernani y Gorka Txapartegui del Alameda hondarribitarra, estos dos últimos puntas de lanza de lo más osado y creativo de la cocina vasca. El nombre del cocinero joven galardonado, de acuerdo a las bases, no se dará a conocer hasta el día de la entrega de los premios, que se realizará en Barcelona, el 13 de noviembre, coincidiendo con la feria Hostelco. El quinteto está servido, sólo falta saber quien se llevará el gato al agua.
