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Premios Pil-Pil de la Gastronomía Vasca



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Plato del año del restaurante Mugaritz

El pasado día 26 de marzo tuvo lugar la entrega de premios de la VI Edición de los Premios Pil-Pil de la Gastronomía Vasca. El acto tuvo lugar en el Hotel Canciller Ayala de Vitoria y congregó a cerca de 300 personas pertenecientes al mundo de la gastronomía, entre las que se encontraban cocineros, críticos gastronómicos, aficionados y otros profesionales del sector. Pepe Barrena, alma mater de estos premios, estuvo asistido por el crítico gastronómico Mikel Corcuera, el cocinero Juanjo Martínez y la periodista Nagore Azurmendi a la hora de mencionar a los ?nominados? y posteriormente hacer entrega a los ganadores de la preciada estatuilla, que bien podría constituir el ?Oscar? de la gastronomía. No en vano la fiesta coincide siempre con la entrega de los Oscar de Hollywood, por aquello del amor que siente Barrena por el mundo del celuloide.



Los premios se clasifican en siete categorías, a saber:

Mejor Plato de Cocina Creativa
Mejor Plato de Cocina Tradicional
Plato más Ingenioso (realizado con productos asequibles)
Mejor Plato de Bacalao (en homenaje al nombre de los premios)
Plato con Mejor Presentación
Mejor Detalle o Guarnición (La novedad de esta edición)
Mejor Plato de Postre

En esta ocasión, los premiados fueron:

Mejor Plato de Cocina Creativa
Plato del Año
Foie gras de pato asado a la parrilla de carbón con caldo de arroz y lechuga de mar Restaurante Mugaritz, Rentería (Guipúzcoa)

Mejor Plato de Cocina Tradicional
Huevos con pan y panceta sobre crema ligera de patata
Restaurante El Refor, Amurrio (Alava)

Plato más Ingenioso (realizado con productos asequibles)
Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de pan y crema de cebolletas
Restaurante Andra Mari, Galdácano (Vizcaya)

Mejor Plato de Bacalao (en homenaje al nombre de los premios)
Bacalao a 40 grados
Restaurante Gamíniz, Zamudio (Vizcaya)

Plato con Mejor Presentación
Huevo en cocotte
Restaurante Akelarre, San Sebastián

Mejor Detalle o Guarnición
Los caldos e infusiones del Fagollaga
Restaurante Fagollaga, Hernani (Guipúzcoa)

Mejor Plato de Postre
Chocolate ahumado encuentlo en crema
Restaurante Arzak, San Sebastian


El Menú de la Fiesta (Elaborado por los cocineros de NH)
El menú de la cena-cóctel resultó impactante, original y delicioso. Todas las preparaciones que lo componían venían alojadas en una preciosa vajilla en miniatura, de inmaculada blancura y serena elegancia. Había platitos llanos, hondos, cuencos y otros recipientes de formas curiosas y caprichosas, de líneas esbeltas y muy bellas. La decoración era esmerada y muy cuidada, con contrastes de colores, aromas y texturas muy sugerentes para los sentidos. Todo ello era portado por eficientes camareras y camareros en grandes bandejas, acompañado de cucharillas, servilletas y crujientes panecillos recién hechos. Al tratarse de una cena de pie, bien podría pensarse que todo lo que se iba a degustar era frío, pero, para sorpresa de los asistentes, también hubo preparaciones calientes muy logradas, que llegaron a nuestras manos en perfecto grado de temperatura. Las brochetas estaban dispuestas en grandes fuentes bastante hondas, de bello diseño, que permitían su lucimiento y facilitaban su degustación.
En definitiva, una agradable noche y un menú que nos dejó muy buen sabor de boca.



Alcachofas rellenas con aceite de Jabugo
Crujiente de hortalizas con foie caramelizado
Ensalada de langostinos y yogourt especiado
Aspic de perdiz con trufa y apio
Rapito con tallarines de sepia y mango
Pimientos de ?cristal? con aceite de ajo y romero
Taco de bogavante al lemon grass
Timbal de centollo con crujiente de sésamo
Champiñones con gambas e ibéricos
Taco de bacalao Giraldo al ajoarriero
Rulada de cordero con puré de patata y vainilla
Arroz caldoso con liebre
Quesos Idiazábal
Brochetas de pulpo y de hortalizas

Mousse de chocolate con helado de yogourt
Milhojas de avellana y crocante de coco
Pastelillos y trufas


Los Vinos
Primicia Blanco Joven 2000 ? Luis Cañas Joven 2000
Valserrano Blanco Barrica 1999 ? Larchago Blanco Barrica 1999
Viña Lur Finca La Cosera 1998 ? Muriel Reserva 1996
Solagüen Reserva 1995 ? Valserrano Reserva 1996
Luis Cañas Reserva de Familia 1995 ? Don Balbino Reserva 1994
Julián Madrid Reserva de Familia 1996 ? Izarbe Reserva Selección 1996
Heredad de Baroja Reserva 1996



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