Alianza Editorial ha publicado un magnífico libro sobre este animal, que tiene tantos detractores como seguidores. A lo largo de sus páginas, podemos descubrir su aparición en África Central en la Era Terciaria y de qué manera lo utilizaban el pueblo egipcio, el griego o el romano en su alimentación.
Su autor, Antonio Gázquez Ortis, gran conocedor de la historia de la gastronomía, nos ofrece un completísimo tratado de todo aquello que gira alrededor del cerdo.
El libro contiene más de 200 recetas de todo tipo, así como útiles cuadros que nos explican los fenómenos tecnológicos culinarios en la preparación de las piezas cárnicas del cerdo.
Título: Porcus, puerco, cerdo
Autor: Antonio Gázquez Ortiz
Edita: Alianza Editorial
ISBN: 84-206-4386-6
