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Por Favor, No Se Froten las Manos


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Jaume Font



Está en las hemerotecas. Si consultamos los periódicos y publicaciones de información general, recientemente se han hecho eco de la satisfacción, de los responsables de turismo e incluso los alcaldes y otros ediles, que les proporciona tener en su municipio un restaurante con estrellas Michelin u otros méritos culinario-gastronómicos.
Otros manifiestan que en su localidad, comarca o región hay buena cocina pero les falta el estrellado de turno, para dar prestigio a la cocina autóctona. Y desearían tenerlo, incluso lo dicen públicamente.

Los que tienen la suerte de ser conocidos por el restaurante o el cocinero famoso que hay en la localidad, creen, piensan y aseguran que ya lo tienen todo resuelto.

La gastronomía es un elemento turístico importante, no cabe la menor duda, pero los cocineros que podemos calificar de fenómenos, artistas, o como se les quiera llamar, no los hay en cantidad y menos se encuentran debajo de las piedras.

El centro de Dirección Turística de la Escuela de Negocios ESADE ha elaborado un estudio que afirma que la salud y el cuidado del cuerpo, las visitas culturales y la gastronomía serán las principales motivaciones para viajar de los turistas europeos en el año 2010. El sol y la playa dejarán de ser el primer motivo del viaje.

Por favor, no se froten las manos los que ya tienen un lugar de prestigio gastronómico, que no es la solución del turismo ni mucho menos. Los que no lo tienen, por favor que no se desanimen, todo se andará.

Es imprescindible una reflexión sobre el tema. Son pocos los visitantes con poder adquisitivo para comer o cenar en establecimientos de élite (exclusivamente, sin referirnos a ningún tipo de cocina), y en el supuesto de que haya mucha gente con dinero, la capacidad de los establecimientos, limita el número de visitantes, con lo cual las estadísticas de turismo no crecen.

Cada región tiene que cuidar su cocina de siempre, con productos de la tierra. Esta fórmula permite al viajero encontrar siempre un atractivo gastronómico en cada sitio que visita. Una cocina auténtica, bien elaborada, incluso un poco puesta al día, pero sin inventos ni mixtificaciones. Algo más ligera que la de antaño, pero que mantenga los sabores de cada producto y recuerde la cocina de la zona.

Si todos los cocineros quieren emular a los famosos, estaremos ante una nueva y moderna versión del antaño famoso, menú turístico.

Los responsables del turismo que quieran incidir en el tema gastronómico, como elemento de promoción, sería bueno que estudiaran, vender con ayuda de la competencia, una estrategia de ventas muy antigua que dio buenos resultados.
Aún hoy, hay constancia del hecho, sólo tenemos que mirar los nombres de muchas calles; platería, curtidores, cuchilleros, etc.

Hacen falta muchos cocineros y establecimientos que elaboren bien la cocina autóctona, para que muchos viajeros puedan disfrutar de la cocina de las ciudades que visitan.

Si la ciudad, además tiene un establecimiento de prestigio, mucho mejor. La motivación gastronómico turística, necesita mucho y muy bien hecho.

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