Además de las ponencias que se llevarán a cabo por las mañanas, se presentan varias ponencias individuales:
5 de noviembre, 19?15 hs
Auditorio del Kursaal
Juan Mari Arzak
Restaurante Arzak
El Palacio Kursaal se quedará pequeño ante la expectación que despierta toda actuación del maestro; con más motivo, si transcurre en su amada San Sebastián. Ante el calor del donostiarrismo, arropado por multitud de colegas amigos, admirado por los futuros chefs, Juan Mari Arzak irá rememorando imágenes,
desde el legendario pudin de kabrarroca, símbolo de la Nueva Cocina Vasca, hasta el lenguado, pasando
por la espectacular flor de huevo escalfado a la trufa con migas y puré de chistorra y dátil, por la efusiva y contrastada crema de txangurro con regaliz y estragón, por la minimalista y talentosa lubina con ceniza de puerros, por la impecable y vivaz ventresca de bonito ahumada con barritas de tomate al pistacho y por el intemporal e impecable pichón lacado, entre otras muchas.
Una vida tras los fogones resumida en un puñado de recetas, que irán proyectándose en diapositivas, en vídeos y, las más, en vivo. Juan Mari, su hija Elena, Xabier Gutiérrez, Pello Aramburu y todo su equipo nos deleitarán con sus opiniones y su manera de guisar. Y también, desde luego, con su campechana simpatía.
6 de noviembre, 19?00 hs
Carlo Cracco
Restaurante Cracco Peck
El chef italiano presentará la siguiente demostración: morro de cerdo con cigalas sobre tomate verde con hierbas y crujiente de polenta; los risottos y, especialmente, la versión milanesa al azafrán; consomé de tocino y anchoas; tuétano de ternera a la plancha con habas y chocolate; gelatina de café amargo con crema espumosa de ron.
7 de noviembre, 18?30 hs
Régis Marcon
Restaurante Auberge et Clos des Cimes
La demostración: foie gras y chantarelas agridulces con frescor de lentejas; setas y aceite de setas con omble chevalier; estofado de patatas con hongos secos; helado con cèpes; consomé de hongos, colmenillas y chantarelas con hojas de atanasia; lentejas confitadas.
8 de noviembre, 18?30
Ferrán Adrià
Restaurante El Bulli
El genio de El Bulli nos descubre sus últimos conceptos de cocina
Programa completo del Congreso (click aquí)
