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Platos de Primavera Del Restaurane Coque (Madrid)


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El joven jefe de cocina Mario Sandoval (Restaurante Coque, Humanes, Madrid) presenta nuevas creaciones con tendencias agridulces y técnicas de vanguardia. Mario Sandoval es el artífice de la renovación de un local con más de 50 años de vida. Para esta primavera, Sandoval ha preparado un nuevo menú con platos como: Filetes de lenguado en su propio jugo con buey de mar flambeado al Armagnac; o el Solomillo macerado en vino con boletus, rabo de buey y trufas. Las emulsiones, el vapor y la combinación de sabores de tierra y mar o los puntos agridulces destacan como recursos y conceptos básicos en platos como el Foie de oca escalopado con higos al oporto y galleta de albahaca. A sus 25 años, el actual director de cocina del Restaurante Coque, cuenta en su haber con una dilatada experiencia en los mejores restaurantes de España, como Jockey, Zalacaín, Akelarre y el Racó de Can Fabes, y los Hoteles Villamagna y Palace. En especial, caben destacar sus tareas de stage de la mano de reconocidos profesionales nacionales como Martín Berasategui, Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak. Restaurante Coque, Francisco Encinas, 8; Madrid



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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