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Pescado Frito con Salsa Agridulce



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Este sencillo pero sabrosísimo plato es un regalo para nuestra escuela de cocina que nos hace el señor Ken Li.
Ken es natural de Canton, China, y es el jefe de cocina del famoso restaurante Chino Fortuna situado en Scarborough uno de los lugares más turísticos de la ciudad de Perth.

Ken nos ilustra un poco sobre este popular plato de la gastronomía China. . .

"El pescado es el producto de mar más nutricional de la comida China. Esto se debe a que el pescado no tiene colesterol y muy poca grasa, por lo tanto es muy fácil de digerir.
Este plato es altamente popular en Canton de la provincia Guang Dong, al sur de China, ya que este lugar se encuentra rodeado de mar y de ríos, por lo que el pescado ocupa un lugar importantísimo para el consumo humano y a diferencia de otros lugares, su gente pesca por necesidad más que por deporte. La pesca en Canton es una actividad desarrollada durante miles de años por lo que los habitantes de este lugar son conocedores de una gran cantidad de métodos para cocinarlos, ya sean hervidos, al vapor, fritos, asados o de cualquier otra forma. Ahora quiero mencionar algo sobre el pescado frito con salsa agridulce. Para este plato se emplea un pescado entero. Éste puede ser despojado de sus espinas aunque la mayoría de los Chinos prefieren el pescado completo. Y si deseas hacer desaparecer el olor a pescado sólo tienes que añadirle un poco de jengibre (ginger)cortado en juliana".






INGREDIENTES:
* 1 pez entero (500gr. aprox.) En este caso utilizamos un Barramundi.
* 30gr. de Zanahoria cortada en juliana.
* 30gr. de Cebolla cortada en juliana.
* 30gr. de pimiento verde cortado en juliana.
* 30gr. de Bambú cortado en juliana.
* 30 gr. de vegetales mixtos en vinagre troceados pequeños.


SALSA AGRIDULCE:
* 2 cucharadas soperas de vinagre.
* 3 cucharadas soperas de azúcar.
* 1 vaso pequeño de agua.
* 1 pellizco de sal.
* 1 pellizco de colorante rojo.
* Un poco de harina de maíz diluida en agua para espesar la salsa.






MÉTODO:
Lo primero que debes de tener es todos los ingredientes preparados ya que cocinar con wok o al estilo chino es una operación sumamente rápida.

Para que el pez se cocine debidamente debes de hacerle, por los dos lados, unos cortes como se muestra en la foto de arriba. Después de esto lo harinas, sacudiendolo para quitarle el sobrante de harina. Sobre un wok o sartén honda y con abundante aceite de calidad, bien caliente, aunque no en exceso fríes el pescado. Una vez que esté crujiente y debidamente cocinado lo pones sobre un plato con papel para que absorba el exceso de grasa. Y nuevamente en un wok o sartén preparamos la salsa añadiendo todos los ingredientes de la misma y una vez que el primer hervor hace su aparición ya tenemos la salsa preparada. En el caso que la misma quede poco espesa le añadiremos un poquito de harina de maíz (cornflour) diludida en agua para conseguir la consistencia que deseemos.







¡Muy buen provecho! y Feliz Año de la Serpiente 2001 para todo el mundo.



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