Paulo Airaudo presidirá el Jurado Profesional del XXI Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra · Euskal Herriko XXI. Pintxo Txapelketa, que se celebrará entre el 17 y el 19 de noviembre en el Bilbao Exhibition Centre.
Paulo Airaudo es un chef argentino, formado por toda Europa y arraigado en San Sebastián, que representa una de las progresiones más espectaculares en el mundo de la gastronomía. Once restaurante en nueve años y ocho estrellas Michelin.
Es autodidacta y sus conocimientos los adquirió trabajando por el mundo, formándose en grandes casas como Arzak en San Sebastián, The Fat Duck en Londres y Magnolia en Italia.
Hasta que llegó Ginebra, la apertura de La Bottega en 2015 y, a los cinco meses, su primera estrella. Sintió a los pocos meses la llamada de Donostia y, en 2017, inició su andadura con Amelia, su buque insignia y, según ha declarado, “el restaurante con el que un día soñé” y que ahora brilla en el Hotel Mª Cristina de la capital donostiarra.
A partir ahí una progresión gastronómica exitosa que atesora tres restaurantes biestrellados: Amelia (Donostia), Aleia (Barcelona) y Noi (Hong Kong).
Llegó la recuperación de un templo de la gastronomía de San Sebastián como el Ibai en 2024, que en ocho meses consiguió una estrella Michelin; o su empeño en el regreso a la actualidad de otro de los templos de los pintxos de la Parte Vieja, el Egosari.
Cuenta con una octava estrella Michelin en el Luca's de Florencia y otros restaurantes como Sartoria y Belén (Thailandia), Da Lorenzo (Venecia), La Bottega (Donostia) y Portale, también en Florencia.
Se presenta como un emprendedor crónico, diciendo en una entrevista en Expansión que “me apasiona hacer cosas. Lo nuevo no me asusta; el conflicto es mi zona de confort”
Lo que no es contradictorio con la apertura del Ibai de la que dijo que “hice lo que creo que debe ser un buen restaurante vasco. Mi ventaja es que no tengo arraigo o sea, no sé nada; eso me permite cuestionarme todo, incluso la cocina vasca”.
O en su apuesta por un bar de pintxos en la Parte Vieja donostiarra como el Egosari en la que pretende “hacer una buena barra de pintxos bien hechos y de calidad, esto es interesante”, como combate a la homogeneización y turistificación de esta oferta gastronómica tan nuestra.
Paulo Airaudo suma así su nombre a otros grandes profesionales de la cocina que actuaron y presidieron el jurado de este Campeonato como: Elena Arzak, Martín Berasategui, Najat Kaanache, Fina Puigdevall, Albert Sastregener, Paco Roncero, Paco Torreblanca, Dabiz Muñoz, Pepa Muñoz, Koldo Royo, Ignacio Solana, Alberto Ferruz, Paulo Airaudo, Raül Balam, Víctor Martín, Juanjo Pérez, Paco Queirós, Iñaki López de Viñaspre, Miquel Ruiz, Kisko García, José Antonio Campoviejo, Xabier Gutiérrez, Bruno Oteiza, Carolina Sánchez, David Yárnoz, Ramón Roteta, Luis Arévalo, Jesús Sánchez, Pedro Larumbe, Carlos Maribona, Sergi Arola, Tetsuro Maeda... entre otros muchos.
El Jurado Profesional del XXI Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra · Euskal Herriko XXI. Pintxo Txapelketa estará compuesto por 25 cocineros profesionales en sus distintas fases de competición.
