Para la base de galleta:
100 gr de galleta Fontaneda
20 gr de mantequilla pomada
Para la pasta de marron glacé:
250 gr de marron glace
1 hoja de gelatina de 2 gr
Para el chantilly de mascarpone:
100 gr de nata semi montada
100 gr de mascarpone
40 gr de miel
0?6 gr de gelatina en hoja
Para la salsa de dulce de leche:
450 gr azúcar
1?5 l de leche
Para el jarabe de stevia rebaudiana:
50 gr de hojas de stevia rebaudia
100 gr de tpt
50 gr de glucosa líquida
Elaboración:
Para la base de galleta:
Triturar la galleta con la mantequilla y reservar
Para la pasta de marron glace:
Triturar el marron glace y añadir la gelatina previamente hidratada y fundida.
Para el chantilly de mascarpone:
Mezclar con suavidad la nata con el mascarpone, hidrata la gelatina mezclar con la miel caliente y cuando enfríe añadir a la mezcla anterior y meter en manga pastelera.
Para el toffe de dulce de leche:
Poner el azúcar en el fuego, y cuando esté rubio añadir la leche y reducir a fuego muy lento 3 horas. Enfriar y guardar en biberón.
Para el jarabe de stevia rebaudiana:
Llevar todos los ingredientes al fuego, triturar, colar y enfriar.
Acabado y presentación:
Montaremos en moldes cilíndricos pvc de 5 x 4, primero pondremos la galleta, luego el marron glace y terminaremos con el chantilly de mascarpone. Guardar en nevera 5 horas antes de desmoldar.
Poner dos pastelitos en el plato con el toffe de dulce de leche, el jarabe de stevia rebaudiana y decorar con frutas silvestres.
