¡Renovación! Esto es lo que necesita la pastelería actual según Enric Rosich, autor de la última novedad de la barcelonesa Montagud Editores. Una opinión rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada reflexión.
La experiencia, el conocimiento científico y la técnica le han guiado hasta conseguir la pastelería en la que cree: una pastelería fresca, sana y sabrosa, divertida y cotidiana, adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos.
Su revolucionaria propuesta se concretiza en cinco conceptos fundamentales: pureza, ligereza, optimización, diversidad y facilidad, los que trazan el hilo conductor de este libro.
Basándose en esos cinco pilares, Rosich plantea una evolución global, del obrador al consumidor. Actualiza fórmulas, productos, procesos, útiles, formatos, packaging y presentación. No descarta nada, más bien ofrece alternativas en pro de la pastelería del gusto, del respeto a la materia, incluso de la rentabilidad y el éxito comercial. En su filosofía, la estética queda relegada a un segundo plano, más funcional; sin embargo, ¡las elaboraciones lucen como nunca!
Albert Adrià escribe en el prólogo: ?Perfección, técnica, filosofía, pureza, producto y belleza son palabras habituales de su vocabulario, pero de todas ellas destacaría una: reflexión; Enric siempre se lo pregunta todo y ése es precisamente el motivo principal de la existencia de este libro, preguntarse y dar respuestas. [?] Una obra que no hace más que confirmar que la pastelería de este país camina con paso firme hacia un futuro comprometido con la innovación y la calidad, sin olvidar las raíces tradicionales?.
Renovación. Enric Rosich
Montagud Editores
Páginas: 400
Formato 24x26 cm. Encuadernado en cartoné. Fotografías de Carlos Rondón.
