Por: Conchi de Miguel
A Fuego Lento se encuentra en este número con Apicius (cuaderno de alta gastronomía), una publicación gastronómica de Montagud Editores, S.A., que dirige Javi Antoja de la Rosa desde su creación en el año 2003.
- ¿Qué tirada tiene actualmente Apicius?
- Apicius distribuye en España cerca de 10.000 ejemplares, el pasado mes de noviembre salió por la zona de Bélgica y Francia con 7.000 ejemplares, y en Italia 4.000. Además estamos negociando con otros países, para hacer coediciones de Apicius, tanto en Europa y como al otro lado del charco.
- ¿En qué regiones de España se lee más esta revista?
- Las zonas donde es más leída es en las zonas donde tiene más importancia la gastronomía que son Cataluña, País Vasco, Andalucía y Madrid, aunque hemos notado que tiene muchísima pujanza la Comunidad Valenciana, sobre todo este último año.
- Como director, ¿qué filosofía quiere mantener y diferenciar en Apicius de otras publicaciones gastronómicas?
- Tenemos una serie de colaboradores, gargantas profundas, que nos van informando de distintos restaurantes de interés, son gourmets. Y como publicación profesional lo que buscamos es aportar materiales que puedan interesar al profesional, desde productos o materias primas muy especiales, hasta las últimas técnicas que se están desarrollando en todo el mundo.
- ¿Qué criterio rige la selección de los protagonistas de cada número? ¿Las creaciones o el propio cocinero?
- No se busca el cocinero sino lo que puede aportar él a la profesión. Es indudable que con nosotros la vanguardia culinaria la marcan unos elegidos, que son contados, pero también hemos publicado trabajos de cocineros que no son nada mediáticos, bien porque nos puede interesar en un momento concreto el tratamiento que hace a una serie de verduras o por la materia prima que nos puede presentar que sea desconocida. En realidad, si quieres hacer una publicación que tenga éxito, es indudable que hay unos top ten de la cocina que por su nombre ya van a dar publicidad, pero nosotros buscamos algo más, buscamos diferenciarnos aportando un material de excelencia para el profesional y para el señor que se gasta un dinero en un producto.
- ¿Cree que se hace un buen periodismo en España?
- Sí, estoy convencido. Desde España se está promocionando mucho la gastronomía y para promocionarla bien es necesario tener buenos periodistas; y España los tiene, es indudable. También puedo decir que desde A Fuego Lento estais haciendo una labor maravillosa.
- Personalmente, ¿qué consideración tiene de una profesión como la cocina?
- Tengo la inmensa suerte de poder dedicarme a algo que me encanta que es la cocina. Yo disfrutaba yendo a un restaurante como comensal y surgió la posibilidad de tener este tema, de dirigir la publicación. Es una gozada. Yo disfruto elaborando cada seis meses un producto como Apicius, que además te permite conocer en profundidad el pensamiento de grandes cocineros, eso es una maravilla, una suerte.
- ¿Cocina? ¿Qué es lo que mejor hace?
- Cocino en casa para los amigos. Me gusta. Hago las mejores patatas con ali oli de toda Barcelona.
- Si no va por trabajo, ¿qué tipo de restaurantes busca para comer bien fuera de casa?
- No todo el día podemos estar yendo a restaurantes de alta cocina ni muy tradicional, llega un momento en que buscas algo diferente. Yo cuando voy a un restaurante de alta cocina busco pasarlo bien, que me emocione y poder disfrutar.
