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Paco Roncero Abre la Terraza, en la Azotea de el Casino para Verano



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Redacción Afuegolento.com

El verano es época de disfrutar del fresquito que proporcionan las azoteas de las ciudades. Por esto, el biestrellado chef Paco Roncero, no se lo ha pensado dos veces y ya tiene abierta La Terraza, la azotea de El Casino Roncero.  

Y para degustar las especialidades culinarias del chef la terraza abre por la noche, cuando hace menos calor, a base de dos sendos menús degustación y los mejores cócteles para poner la guinda.

En su menú, Roncero da a conocer todas sus artes a base de degustaciones. Encontramos algunos de los platos que ya forman parte de los hits de Roncero: el filipino de foie gras; los aromas del bosque o el aceite de olivo milenario, el árbol donde el aceite juega a formas y texturas, y las reinterpretaciones periódicas que el chef aplica a platos de memoria como el gazpacho –ahora en bocata- o el ajoblanco –esta vez en crema helada con dados de melón cantaloup, gel de yuzu, almendra tierna y cubierta de merengue aéreo de melón-.

Pero el chef también apuesta por nuevas creaciones. Como su ensalada césar, a base de un snack compuesto por una lámina de piel de pollo crujiente, crema de pollo asado, esferas de salsa cesar y acompañado por un bastón de tuétano de lechuga y brotes de rúcula.

Pero quienes quieran visitar La Terraza del Casino en otros horarios también pueden hacerlo. Será en el salón, donde, además de los dos menús degustación, puede optarse por la propuesta más dinámica del chef: un menú ejecutivo, llamado “La Terraza”, compuesto por siete pasos.

Roncero es uno de los representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz, hasta que, en 1991, se incorporó a la plantilla del NH Collection Casino de Madrid. Cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hotel Group.

La Terraza del Casino está en el ático de NH Collection Casino de Madrid, en pleno centro de la capital de España. Cuenta con dos estrellas Michelin, tres soles de la Guía Repsol y dos M en la Guía Metrópoli como reconocimiento a la cocina. En su bodega, reposan más de 900 referencias vitivinícolas.

 




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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