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Paco Pérez Protagoniza un Pop Up en Dubai



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Redacción Afuegolento.com

Hace tiempo que los pop up están de moda. Permiten poder degustar diversidad de platos dentro de un periodo de tiempo determinado. Y es lo que va a hacer Paco Pérez, cuya cocina podrá degustarse durante tres meses en el hotel Ritz Carlton de Dubai.

El chef de Miramar, con dos estrellas Michelin, ofrecerá una carta exclusiva compuesta por 26 platos. Como ya es habitual, el mar estará muy presente en esta nueva degustación. Por ejemplo, habrá gambas, langostas, tomates, mató…  y grandes productos españoles, como las anchoas del Cantábrico o el atún rojo de la Almadraba, así como un guiño al socarrat del arroz.

Entre estos 26 platos que componen la degustación de la carta de Pére en el hotel de Dubai hay arroces, pescados, platos de montaña y mundo dulce.

El pop up de Dubai se alargará hasta el 22 de enero y contará puntualmente con la presencia del Chef, que seguirá con su trabajo en Miramar, y el resto de restaurantes que dirige (Enoteca, en Barcelona y Cinco, en Berlín), y la gastronomía del hotel S’Alabriga (S’Agaró, Girona).

Carta pop up Paco Pérez

PARA COMPARTIR

Anchoas Nardin con nuestros encurtidos, mató y matices

Bogavante azul con mayonesa de su coral

Canelón de atún y aguacate

Ostras viajando por España

Patatas-hojas y tartar de Wagyu

Pulpo picón recordando enero

Alcachofas cremosas y trufa

NUESTROS ENTORNOS

Tartar de ostras con caviar

Atún de Almadraba en escabeche

Calamares rellenos

Espardeñas en su pil-pil, tripa de bacalao y garbanzos tiernos

Gamba con ceps

A modo de canelón, cigalas y caviar

NUESTROS ARROCES

Arroz socarrat de espardeñas y gambas

Arroz meloso de ou de reig y trufa de Alba

DE LA MAR, DE NUESTROS PESCADORES

Rodaballo, jugo de su rustido, polenta, amaranto y chalotas

Lenguado a la Meunière de mantequilla noisette, ceps, trompetas de la muerte y yemas

Lubina mediterráneamente

DE LA MONTAÑA, DE NUESTROS PRADOS

Espaldita de cabrito lechal

Pichón en círculo de otoño

Lomo de Wagyu soasado, jugos de bosque, all y oli de ajo negro, yema y trufa

MUNDO DULCE

Terra (chocolate – regaliz – tonka)

Recuerdo de infancia (fresa – tomate –vainilla)

Piedra de pasión (caramelo – plátano)

Verde que te quiero verde (albahaca, tomillo, manzana)

Postre cítrico (yuzu – mandarina – yogur) 




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AUTOR DESTACADO

   

TONI BOTELLA

“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)

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