En los años posteriores a la Guerra Civil, para poder comer pan, la población molía de forma casera cualquier tipo de cereal disponible, a veces trigo, pero muchas veces centeno o avena, sin separar el grano de la cáscara, con lo que el producto final era de muy poca calidad. Por su color oscuro era conocido como "pan negro" (pa negre, en catalán) y éste ha dado nombre a la novela de Emili Teixidor y posteriormente a la película dirigida por Agustí Villaronga que ha sido la gran triunfadora en la 25ª edición de los Premios Goya, con nueve galardones incluidos los premios a la mejor película y mejor director.
En Barcelona, L´Obrador del Molí, inspirándose en el proceso tradicional de harinas molidas a la piedra, ha realizado un pan a base de harina de trigo de primera calidad, incluyendo trigo trinchado y malta, que recuerda el pan de entonces manteniendo su característico sabor intenso y color, pero con una calidad muy superior.
Esta panadería artesana caracterizada por su apuesta por los sabores auténticos tradicionales, rinde su particular homenaje al fenómeno cultural de ‘Pa Negre’ – tanto por la película como por la novela original homónima- con una nueva y auténtica creación artesanal; una versión actualizada, sabrosa y sana, del conocido como el ‘pan de la posguerra’ que deja atrás la escasa calidad del producto antiguo que se producía sin medios y con las pocas harinas disponibles en una época caracterizada por la falta de alimentos. “A través de este pan, abuelos y nietos compartirán experiencias y recuerdos con la ventaja de que el producto actual es de altísima calidad”, afirma Jordi Gallés, impulsor de la iniciativa.
Esta nueva creación gastronómica se enmarca dentro de la filosofía de L’Obrador de apostar por sabores y elaboraciones panaderas artesanales - en base a una cuidada selección de materias primas, un proceso natural y largas fermentaciones – y la recuperación mejorada de formatos tradicionales que se han ido perdiendo con el tiempo.
El nuevo producto se presenta como un pan ovalado de gran formato, con un alto porcentaje en fibra e ideal para combinar con embutidos y ahumados por las características de su sabor y presentación. Además, el Pa Negre de L’Obrador del Molí, se venderá a peso, como se hacía antaño, pudiendo comprarse entero (1,7 Kg, aprox.) o medio (800gr. aprox.).
Más información:
http://www.lobradordelmoli.com
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