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Opiniones Compartidas


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Me emociono viendo algunos de los correos que me mandáis después de leer cada nuevo editorial. Sí señor. Se ve que es un poco la válvula de escape de muchos amigos y eso me da fuerza porque uno no es de piedra. Y hoy he decidido enseñaros uno, que más adelante leeréis.

Muchos de los amigos lectores estarán ahora de vacaciones pero muchos seguís ahí aguantado los calores, en el tajo, y dándole al puchero. Me gusta mucho recibir vuestras cartas, leerlas y ver que las reflexiones hechas en alto son escuchadas. Que en este mundo de la hostelería, donde siempre hay tan buen ?rollito?, parece que hablar de realidades sociales es hablar de cosas prohibidas, que tenemos que ser todos muy guapos, hacer esta maravilla o aquella otra? Pues tenemos que ser como somos.

¿Cómo viene este mes agosto? Para nuestro sector es bastante difícil de predecir, tanto para las zonas turísticas como para las no turísticas. Ni idea. Lo que sí sé bien, y lo siento en mis carnes, es decir en mi restaurante, es que el mes pasado no ha sido ninguna maravilla. Amigos, hay que conducir con precaución. Ya me entendéis.

Octubre lo pintan más feo. Así que hay que hacer un esfuerzo importante estos días por pasarlo bien sin dejar de trabajar, hay que ser ahorradores, mirar con cuidado, reorganizar las cocinas, calcular los costes... Lo que sé es que una gran masa social que se llamaba media será una gran clase media pobre porque se ha ultrahipotecado. Por eso me gustaría recibir cartas de amigos argentinos, de Chile, de Alemania... que nos hablen de su experiencia, de qué les sucedió cuando les tocó su crisis y cómo salieron de ella. A Fuego Lento lo va a investigar. ¿Tuviste un restaurante en Argentina cuando empezó la crisis? ¿Era de nivel medio alto? ¿Qué paso? El cliente medio va a querer seguir saliendo pero quizá frecuente más el Burger King. Eso seguro, nos arriesgamos a estas cosas. Bueno, seguid escribiéndome y dando ideas para que muchos puedan pensar en las medidas a tomar.

Y más que poner el dedo en la llaga voy a hacerlo en el agua, otro problema que tenemos en España. ¡Vale más que la gasolina! Si no fijaos en su precio y para lo poco que da. Parece como que hay que estar encantados porque sus empresas patrocinen congresos, la Expo o alguna que otra publicación, pero este tema hay que tratarlo también. Claro que me gustan todas esas actividades pero, sinceramente, me gustaría que un producto tan básico como éste bajase de precio. Es que además nos están acostumbrando a que lo utilicemos para cocinar, cuando lo natural era hacerlo como siempre con el ¡agua del grifo! El gobierno tiene que ver que es un bien de todos y en nuestro oficio, concretamente, fundamental. Por eso tenemos que darle importancia y decir que ya vale de esos precios abusivos o de empeñarse en ponerla de moda para que la vendamos en los restaurantes a 16 o 32 ? la botella porque ?son exclusivas?. ¿Qué opináis de este tema? Personalmente me parece triste que tengamos ?la moda del agua?.

Es verdad que ahora no miramos todo con la alegría que deberíamos y la verdad es que en esta época haría falta fijarse en las cosas buenas porque si no el futuro sí que será negro, negro? Podría poner muchos ejemplos pero creo que lo mejor es que leáis este mensaje que me envió Diana, de Barcelona, para conocer la realidad de otros compañeros y puesto que su deseo, como dice, también era que le llegara a otras personas.

(Ah, antes otra cosa más, felicitar a Francis Paniego y su madre por el libro que han lanzado con Montagud Editores: ¡¡Enhorabuena!!)

Diana:

Hola, he leído tu artículo sobre la crisis, y pienso en mi futuro como cocinera, miro mi presente, estoy muy, muy, en pañales en la cocina, me queda mucho camino por recorrer. Empezaré nutrición humana y dietética en la UB, y busco un trabajo en cocina que me permita estudiar, complicado sí, será que con tanto cierre de restaurantes encontraré uno que me dé tanto oportunidad de ir a la ?uni? como aprender y por fin alimentar mi práctica en la cocina? Es con eso de la crisis, que ahora en muchos lugares el pica saca los postres o sencillamente no hay pica y le toca a uno desde llegar a encender la campana, planear el menú, preparar, atender y todo y al final liarse con los cacharros, esto refiriéndome a que el trabajo de 5 ahora lo hacen 3 y cada uno por el salario de uno, como quien dice promoción, rebajas...

¿Qué podemos plantearnos los cocineros jóvenes que sólo nos falta guerrear en un restaurante para seguir adelante con el futuro gastronómico que de alguna manera está un poco más en nuestras manos y mentes? Cómo puede ganarse experiencia si de entrada te exigen experiencia? Qué puede plantearse alguien que no es cocinero pero que empezará en una súper escuela pagando un montón de dinero por ello, estamos realmente conscientes de la crisis, su nivel y cómo atacarla para solucionarla? Sabemos los cocineros jóvenes que hay o habrá crisis? Y qué hay con los que están invirtiendo o quieren hacerlo para montar su propio resta, el panorama no pinta bien para unos ni otros, y ni modo de decir esperemos que... o confiemos en que... ahora lo que hay es plantearse, desarrollar las ideas aún en medio de la crisis. Realmente he visto que se supera de esa manera, no parando porque exista, hay que crear, crear, crear, pienso que la mente es lo único que nos salva, pero cómo si aún no encuentro trabajo, cómo si aún no ejerzo... Lo único que hay es no dejarse y continuar y es lo que me mantiene aún con ganas de ser para siempre cocinera haya o no haya crisis, y como dice la canción... "Y yo sigo aquí cantando"...

Bueno, es tarde para mi, ahora debo dormir y mañana será otro día. Quería comentar un poco sobre tu escrito, aunque no sé si este es el lugar adecuado, pero bueno lo importante es que lo veas y ojalá lo vieran más personas... Es mi primera vez de comentarios en esta página? dejaré de divagar... Gracias por tus escritos y por esta página.

Un saludo desde Barcelona



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Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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