Ha abierto sus puertas El Fogón de Zein, en la calle Cardenal Cisneros n º 49 (Madrid, España). Iñigo Pérez, anteriormente jefe de cocina de Martín Berasategui y de El Amparo, es el impulsor de esta casa como copropietario, secundado por un experto equipo de profesionales. La carta se compone de 7 entrantes, 5 pescados, 5 carnes y 5 postres que se renuevan mensualmente en función de la temporada ideal de las materias primas. Asimismo, ofrecemos un menú degustación que varía todos los meses; compuesto por aperitivos salados y dulces, un entrante, un pescado, una carne y un postre al competitivo precio de 23,5 euros por persona. Los vinos ocupan un lugar destacado, con una carta compuesta por 153 referencias de todas las zonas vitivinícolas españolas, además de una esmerada selección de champagnes. Para ello cuentan con el asesoramiento de la sumiller del Hotel Ritz de Madrid, Gemma Vela.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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