€�noor”, el Nuevo Restaurante de Paco Morales

El chef Paco Morales ha comenzado a desarrollar en este mes su nuevo proyecto: el restaurante “Noor” (“Luz” en árabe), que se ubicará en el barrio cordobés de Cañero, en su ciudad natal.

En un local que contará únicamente con ocho mesas, Morales pretende crear un lugar único cuya gastronomía esté basada en aquellas culturas que se han desarrollado en Andalucía a lo largo de la historia. Por ello, Rosa Tovar, historiadora y documentalista gastronómica, se ha embarcado con el chef en este proyecto, que cuenta con José Ramón Tramoyeres (uno de los fundadores de “gglab”) como director creativo.

La idea del chef es recuperar tanto la cocina hispano-musulmana como la gastronomía de otras épocas que han intervenido en la historia andaluza, como la celta, la griega, la tartesa, la fenicia, la hebrea, la romana o la culinaria visigoda.  “La cocina árabe va a ser el catalizador necesario para amalgamar el sedimento de todas las demás culturas que han habitado Andalucía. Se trata de depurar la herencia árabe y del Norte de África en la cocina andaluza”, cocina que ha sido el resultado de todas las demás grandes culturas culinarias mediterráneas anteriores, explicaba Morales.

Pero no solo tratará de recuperar dichas recetas, si no que, además, pretende aplicar todos los conocimientos investigados a la cocina más moderna y actual, creando un espacio que reivindique la cocina andalusí, que el propio chef dice estar “un poco menospreciada y hay muchos que dicen hacerla sin hacerla, como ha pasado en algunas ocasiones con la cocina mediterránea”.

Paco Morales, que a pesar de ser cordobés ha desarrollado su carrera fuera de la ciudad,  es poseedor de una Estrella Michelin  en el restaurante del Hotel Ferrero, en Bocairent (Valencia). Por ello, ha decidido que sea Córdoba el lugar en el que continuará su carrera, para poder seguir obteniendo reconocimiento en su ciudad de origen. De ella, Córdoba, “y de nuestro amor a la cocina y a las cosas bien hechas surgirá una forma rupturista en las formas de cocinar, de atender, de crear” expresaba Morales.

Además de este establecimiento, el chef y su equipo continuarán su trabajo de asesoramiento de los restaurantes Torralbenc (Menorca) y Al Trapo, en el Hotel De las Letras, así como el desempeño de esta misma tarea en un espacio creativo y de investigación anexo a “Noor”. Paco Morales destaca la influencia que “Mugaritz” y “El Bulli” han ejercido en su carácter culinario y asegura que “inauguraremos Noor con nuestra mochila cargada con media vida de experiencias”.