El nombre de Rut Cotroneo suena fuerte en el mundo del vino. Esta joven sumiller ha sido reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía 2005 y también tiene, entre otros títulos, el Premio Mejor Sumiller del Año, otorgado por la Cámara de Comercio de Madrid (2007). Rut ha pasado por algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli, The Fat Duck o Mugaritz. En 2007 entró a formar parte del equipo del restaurante Senzone, del Hotel Hospes de Madrid, donde diseñó la carta de vinos y destilados, y cuya oferta gastronómica cosechó múltiples premios. Desde hace unos meses está al frente del restaurante gastronómico del Hotel Ferrero (Bocairent, Valencia), con su pareja el chef Paco Morales.
- ¿Cuándo y por qué decidió dedicarse al mundo de la sumillería?
- Hace unos 12 años el mundo del vino y personas relacionadas con él se cruzaron por mi camino y me encandilaron.
- ¿Qué momento le parece que atraviesa el sector en España?
- El mundo el vino atraviesa un momento de auge, todo el mundo quiere saber de vinos, y además hay cada vez más prensa especializada, cursos, libros, etc., que ayudan a estar más formados. También ha ayudado que cada vez se hacen mejores vinos en España y hay mejor distribución.
- Compañeras suyas han afirmado trabajar en una profesión machista, ¿lo ha sentido así?
- Yo nunca. Es verdad que es una profesión en la que sobre todo estás rodeada de hombres, pero yo siempre he recibido ayuda y apoyo por parte de ellos. Da la casualidad que a los sumilleres que más admiro son hombres... Pitu Roca, Ferran Centelles.
- Fue Premio Nacional de Gastronomía 2005 con apenas 30 años, ¿cómo recibe un título de tal envergadura?
- Con mucha ilusión y como recompensa a muchos años duros de trabajo en los mejores restaurantes del mundo, y sobre todo con los pies en la tierra, pero lo más importante son los clientes del día a día.
- ¿Cuáles son las virtudes que diferencian a un buen sumiller de otro mediocre?
- Humildad, sencillez, conocimiento, elegancia, disciplina y clase.
- ¿Cómo debe ser la carta de vinos de un gran restaurante? ¿Por dónde se empieza a elaborar y dónde se termina?
- Con personalidad, diferente, y hecha por uno mismo con mucho cariño. Se empieza por los buques insignia y se termina por los pequeños productores?, aunque la verdad es que nunca se termina?
- En Senzone apostó por bodegas pequeñas, poco conocidas. ¿Cómo es la carta de ?Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo?? ¿Con qué vinos nos sorprende?
- Como todas las cartas que he hecho, muy personal, especial, con vinos de enólogos que conozco de hace muchos años? No sé si ya se puede sorprender con los vinos, ya que los clientes cada vez tienen más conocimiento.
- Además es jefa de sala. ¿Cuál debe ser la función de un sumiller en un restaurante en los tiempos que corren? ¿Limitarse a la carta de vinos y destilados, o abarcar más servicios?
- Depende del restaurante, y de la formación del sumiller, si sólo puede abarcar el mundo del vino o también del servicio. Yo creo que las limitaciones nos las ponemos nosotros mismos. Es muy importante, insisto, la formación y la experiencia, y saber tus limitaciones ?
- Confesión? ¿por qué vinos siente especial debilidad?
- En los últimos tiempos, blancos del Ródano y tintos de Borgoña.
- ¿Podría completar esta frase con una anécdota? Al descorchar la botella?
- Nos dimos cuenta que en el interior no había vino sino ¡¡agua!! Qué chasco.
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