El chef responsable del restaurante Nerua del Museo Guggenheim Bilbao, plasma su universo culinario en este libro.
Muina, término vasco cuyo significado traducido es núcleo o esencia, es el título de esta nueva obra de Josean Alija. Merecedor de una estrella Michelin y tres soles Repsol por su restaurante Bilbaino, plasma sus vivencias en este libro de 192 páginas que está a la venta por 33,80 euros y además editado al castellano, euskera e inglés.
El joven restaurador galardonado con el premio de cocinero del futuro de la academia internacional de gastronomía en 2012, ha explicado acompañado por el director del Museo Guggengheim, Juan Ignacio Vidarte, que su obra ha sido creada en un periodo de 15 años por lo que permite al lector conocerle a fondo ya que "no es un libro especialmente de recetas, sino que cuenta muchas más cosas y lo hace accesible a todo tipo de público, especialmente a personas que tengan curiosidad por lo que es la gastronomía o la creatividad" añade Alija.
La obra ha sido editada por Montagud Editores y se estructura en tres capítulos: Alma, filosofía y creaciones. Ambos tres resumen brevemente sus conocimientos, vivencias y emociones. Transmite como le surge la idea de utilizar pocos ingredientes en la creación de un plato para que el resultado final sea bello y sencillo para los ojos y a su vez lo que cada plato le sugiere en cuanto a aromas y texturas.
Josean recuerda sus inicios y añade que lo que ha construido es su esencia. Explica que lo que van a hacer es "seguir alimentando eso sin renunciar a nada, adaptándonos a los tiempos, a lo que la naturaleza marca y a lo que las personas exijan porque las expectativas de los clientes van cambiando".
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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