Michel Portos, 37 años, se doctoró en una de las universidades gastronómicas más prestigiosas de Francia, Troisgros para, a continuación, triunfar como jefe de cocina en Perpignan. Éxito que le ha proporcionado su contratación para dirigir la nueva etapa emprendida por el restaurante más prestigioso de Brudeos y Gironda en las últimas décadas.
El chef asume conocimientos teóricos y prácticos de alta culinaria a partir de los cuales construye fórmulas que se distinguen por su empaque y originalidad. Ahí radica uno de sus mayores méritos, concebir platos con impronta que, sin llegar a plasmar un estilo distinto, sí presentan toques personalísimos, hasta el punto de poder aseverar que la coquinaria de Michel Portos, gracias a la fuerza de los contrastes vivos, de las armonías inéditas, no se parece a ninguna otra. Es la suya, en consecuencia, una fantasía que proyecta formas y colores luminosos, más que plantearse transformaciones radicales de las estructuras.
Se pueden constatar los nuevos sabores en la mezcla de unas ostras con espaguetis de pepino perfumados con estragón realzados por una mantequilla de avellanas salpicada de granadas; en las vieiras salteadas sobre una compota de patatas rattes chafadas, fina gelatina de Jerez y uvas pasas; y en el San Pedro con pieles de limón confitadas, polenta y ravigote acidulada.
Saint James
3, Place Camille. Hostein
22370 Bouliac
Tf. 00 33 5 579 706 00
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