Mesón Cinco Jotas cumple 10 años. Para celebrarlo dos grandes chefs de nuestro panorama gastronómico han regalado dos creaciones exclusivas para sus clientes. Ricardo Sanz, del restaurante Kabuki de Madrid, y Pepe Rodríguez, de El Bohío, en Illescas (Toledo), han elaborado un plato cada uno tomando como punto de partida la calidad de siempre del producto ibérico de Mesón Cinco Jotas y haciéndolo suyo al añadirle su toque distintivo y personal.
Pepe Rodríguez ha trabajado con una de sus grandes especialidades para crear el rabo de cerdo con lentejas y coliflor. A través de sus años de experiencia, Pepe ha sabido catapultar la cocina castellana hasta sus más altas cotas. Y es que su cocina se caracteriza por la claridad de conceptos, su vinculación con la tierra y su depurada técnica. De hecho, su restaurante, El Bohío, cuenta ya con una estrella Michelin.
Por su parte, Ricardo Sanz, fiel a su cocina de fusión, ha ideado un solomillo de cerdo ibérico macerado sobre cama de somen. En su carrera profesional, este notable chef ha sabido aunar la tradición de la cocina japonesa con la innovación de nuevas técnicas y la incorporación de ingredientes propios del acervo gastronómico mediterráneo. El mismo denomina a este tipo de cocina ?cruce de caminos?. El éxito de Ricardo se basa en el arte de saber combinar recetas niponas con nuestros productos de la tierra.
Veamos su receta:
SOLOMILLO SALTEADO CON SOMEN Y PERIFOLLO
Ingredientes:
Para CALDO SOMEN:
œ Kg de costillas de cerdo
3 manitas de cordero
1 gallina
1 cebolla
3 clavos
2 puerros
apio
3 zanahorias
laurel
pimienta negra
1 ajo rustido
sal
agua
kombu
-FIDEOS SOMEN:
150 gr. de Fideos somen
cebollino picado
-SOLOMILLO DE CERDO IBERICO
Maceración:
aceite de sésamo
tomillo fresco
aceite de oliva virgen Extra
1 ajo rustido
1 hoja de laurel
soja
sake
mirim
pimienta negra y rosa
kombu
Elaboración:
Cocemos los fideos en el caldo somen, colamos y mezclamos con cebollino muy picado.
Cortamos el solomillo que hemos tenido 24 horas macerando y salteamos dejando muy poco hecha la carne.
