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José Calleja, de La Cuchara de Rivas (Madrid), nos sugiere un menú fresco y sabroso para este fin de semana

Menú de Verano de José Calleja Gago



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. Ha preparado un buen aperitivo con "papas", como primer plato un entrante frío con base de salmorejo, seguirán unos chipirones, y para el domingo un postre de granizado muy especial. A lo largo de estos días veremos las notas originarias de Sanlúcar (Cádiz) en cada una de las recetas de este chef

Papas aliñás con manzanilla pasada y melva canutera
Papas aliñás con manzanilla pasada y melva canutera
Ingredientes: (4 personas)

12 patatas pequeñas de navazo
1 cebolleta
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez Molino Real
1 copita de Pastrana
sal en escamas
comino
cebollino
4 lomos de melva canutera en aceite

Elaboración:

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal.

Una vez cocidas las ponemos en un recipiente plano, las pelamos y le rociamos la manzanilla.

Asamos los pimientos rojos y cortamos los verdes muy pequeñitos.

Aliñamos los rojos con aceite, sal y comino.

Colocamos las patatas en la base del plato, encima los pimientos asados, los verdes, cebolleta, la melva canutera, aceite de oliva, sal en escamas y cebollino.

Notas:



Las papas aliñás pueden ser uno de los platos más representativos de la cocina sanluqueña.

Son muchos los bares y restaurantes que las ofrecen. Entre sus ingredientes también están representadas las raíces gastronómicas de la tierra con los frutos del mar y la huerta.




(El restaurante La Cuchara de Rivas cierra este mes de agosto de 2010, desde el día 9 hasta el día 31)


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AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

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