Raúl García Jiménez, cocinero de Hyatt Regency La Manga Club resort, sugiere como primer plato de verano una Ensalada de ahumados, que acompaña con un albariño, y además nos enseña a prepararla paso a paso. De postre tenemos Copa de fresones con crema y nata. Y para el maridaje: Ferret Brut Nature Reserva.
COPA DE FRESONES CON CREMA Y NATA
Ingredientes:
10 bizcochos de soletilla
300 g de fresas
almíbar (agua, azúcar, aromas)
1/2 l de crema pastelera
4 dl de nata
400 g de azúcar
cacahuetes para decorar
Elaboración:
Disponemos los bizcochos en el fondo de una copa o fuente. Elaboramos el almíbar con agua, azúcar, canela en rama y brandy, hasta alcanzar el punto de hebra flojo. Untamos con el almíbar los bizcochos. Repartimos por capas la mitad de las fresas y la mitad de la crema, intercalando varias capas sucesivamente. Dejamos enfriar en la nevera. Mientras tanto, montamos la nata y reservamos.
Sacamos de la nevera la copa y decoramos con la nata y los cacahuetes picados.
Para el maridaje:
Ferret Brut Nature Reserva. Cavas Ferret. Es un cava de la variedad parellada: uva que alcanza un buen aporte de esta fina variedad. La copa de fresones pone la suavidad de la nata y el cava nos ofrece esa frescura de sus burbujas con sus finos aromas a fruta fresca.
ENSALADA DE AHUMADOS
Ingredientes:
250 gr. de tomates cherry
100 gr. de pan campero
50 gr. salmón ahumado
50 gr. bacalao ahumado
1 lata de anchoas
300 gr. de brotes (rucula, diente de león, canónigos, hinojo...)
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal
2 dientes de ajo
aceitunas marinadas
pimienta recién molida
Elaboración:
Quitamos la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo o poniéndolos en una rejilla de horno al fuego, moviéndolos de vez en cuando hasta que coja la piel un poco de color. Pelamos y reservamos.
Cortamos una rebanada de pan campero y la ponemos en la misma rejilla al fuego hasta que se tueste ligeramente por ambos lados. Le restregamos los dos dientes de ajo y lo partimos en trozos con la mano.
Disponemos en un bol los brotes previamente lavados y bien escurridos. Añadimos el pan, los tomates y las aceitunas.
Laminamos el salmón y el bacalao y lo añadimos al bol.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien.
Disponemos la ensalada en un plato de presentación.
Un buen maridaje con:
Don Pedro de Soutomaior. Adegas Galegas. Se trata de un albariño de las Rías Baixas. Es un vino fresco con un ligero sabor afrutado y floral que le viene muy bien al sabor de los ahumados y al olor a carbón que desprende el pan.
