El centro, con sede en Sant Pol de Mar, situado en la Costa de Barcelona, es una escuela privada, adscrita a la Universitat de Girona, con casi cincuenta años de experiencia en la formación de profesionales de la hotelería, turismo, restauración y cocina.
Sus inicios como plataforma formativa innovadora “un hotel-escuela con restaurante en que los estudiantes pudieran realizar sus prácticas, desde el primer día, con clientes reales, bajo la supervisión y evaluación directa de un profesorado profesional”, han permitido formar a grandes y reconocidos profesionales que actualmente ocupan importantes cargos directivos o departamentales de empresas hoteleras y de restauración.
El Hotel-Escuela de Sant Pol se trata del primer hotel-escuela universitario de Europa. Ofrece titulaciones técnicas, universitarias y de máster en los campos de la dirección hotelera, restauración y las artes culinarias.
El máster
El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina proviene del programa de Postgrado en Dirección de Cocina, que en 1998, fue el primer curso de Postgrado de Europa en el campo culinario/gastronómico. A día de hoy hay cerca de 300 titulados del Máster que vinieron de 25 países y asumen y dirigen las cocinas de restaurantes y hoteles alrededor del mundo.
El perfil del alumno del Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina son titulados y profesionales de la gastronomía con experiencia que deseen ampliar y profundizar sus conocimientos en este campo.
El alumno, una vez acabado el máster podrá optar a puestos de responsabilidad como Jefe de cocina Jefe de partida, Jefe ejecutivo de cocina, Asesor gastronómico, Chef ejecutivo de eventos, Responsable de departamento de I+D, entre otros cargos.
Cinco módulos
El máster está integrado por cinco módulos temáticos (que se pueden cursar de forma independiente), de 3 a 6 meses de prácticas profesionales en el sector y el proyecto final de máster.
La metodología es presencial y se desarrolla en clases teóricas, talleres prácticos y prácticas profesionales en el sector, el horario del Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina es de Lunes a Viernes a razón de unas 5 horas diarias. En total son aproximadamente 850 las horas lectivas, que representan 60 ECTS (aparte los 3-6 meses de prácticas en el sector)
* Módulo 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA: La base gastronómica para gestionar la cocina profesional. Fechas: Inicio a principios de octubre. Duración: 5 semanas lectivas.
* Módulo 2: CONOCIMIENTOS DE PRODUCTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS: Perfecciona las técnicas de las cocinas del mundo. Fechas: Inicio: Mediados de Noviembre. Duración : 12 semanas.
* Módulo 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA: El trabajo en la cocina es una investigación constante. Fechas:Mediados de Febrero. Duración: 6 semanas.
* Módulo 4: COCINA PARA EVENTOS: Diseño, ejecución y control de eventos gastronómicos. Fechas: Inicios de abril. Duración: 4 semanas.
* Módulo 5: PASTELERÍA Y RESPOSTERÍA PARA RESTAURANTES: Domina las técnicas de la repostería profesional. Fechas: Inicios de mayo. Duración: 4 semanas.
En este link se pueden ver las asignaturas y los detalles de cada módulo y de todo el máster; y, en este vídeo se puede conocer su filosofía y contenido. Además, el programa contempla clases magistrales con grandes chefs (ver información adjunta).
Clases magistrales
Algunos de los mejores Chefs del momento colaboran como profesores invitados para hacer una "masterclass". Anualmente colaboran alrededor de una decena de grandes cocineros. En las anteriores ediciones han colaborado:
Ferran Adrià (elBulli Foundation), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (Àbac), Ramon Freixa (R. Freixa), Carles Gaig (Gaig), Fermí Puig (Drolma), Paco Pérez (Enoteca, Miramar), Oriol Castro (Disfrutar), Albert Adrià ((elBarri - Tickets, Pakta, Bodega 1900, Hoja Santa, Niño Viejo)), Oriol Ivern (Hisop), Hermanos Torres (Dos Cielos), Jordi Artal (5 sentits), entre otros...
También han colaborado en ocasiones extraordinarias: René Redzepi (Noma), Massimo Bottura (Hosteria Francescana), Alex Atala (DOM), Andoni Aduriz (Mugaritz), entre otros....
(Publirreportaje)
