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Massimo Bottura Obtuvo el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva "Jaén Paraíso Interior"



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Pepe Oneto @pepeoneto
¡Que haya alivio!

Moisés Muñoz hace entrega del premio al ganador

El cocinero italiano Massimo Bottura, del restaurante Hostería Francescana de Módena, fue el ganador de la final del III Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva ?Jaén, paraíso interior? convocado por la Diputación Provincial de Jaén ?con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, las tres denominaciones de origen de la provincia jiennense y el Congreso ?Lo mejor de la gastronomía?? para difundir y promover la utilización del aceite de oliva virgen extra jiennense en la alta cocina y estimular la creatividad en su uso.

La final del certamen, a la accedieron diez restauradores de cuatro países -España, Francia, Portugal e Italia? se celebró a lo largo de la séptima edición del Congreso ?Lo mejor de la gastronomía?, el certamen culinario que se celebró en San Sebastián durante el mes de noviembre.

El concurso se desarrolló en el Auditorio del Palacio Kursaal de la capital donostiarra en el que se celebra este congreso. Los diez finalistas tuvieron que elaborar las recetas con las que habían accedido a esta fase decisiva del premio. El virtuosismo, la imaginación, la originalidad y la estética de cada plato, así como la técnica utilizada para su realización y el protagonismo del aceite de oliva en el mismo, fueron los criterios seguidos para adjudicar el premio a la receta ganadora.

El jurado, que estuvo presidido por el crítico gastronómico y director del congreso, Rafael García Santos, y formado por el actor Santiago Segura y periodistas gastronómicos de Francia, Italia, Japón y España, determinó que el plato denominado ?Sur? ?un postre que incluye helado de aceite de oliva virgen extra e ingredientes como alcaparras, transparencias de cafés, bizcocho de almendra, pimentón, polvo de chocolate, barquillo, mousse de chocolate blanco y pasta de aceitunas, entre otros? fue el que más se ajustó a los criterios marcados en las bases de este concurso convocado por la Diputación Provincial de Jaén.

El vicepresidente primero de la Diputación y presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Sierra de Segura, Moisés Muñoz, fue el encargado de entregar la escultura alusiva a la logomarca ?Jaén, paraíso interior? ?realizada por el artista jiennense Antonio Blanca? con la que se reconoció al ganador del III Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva que, además, obtuvo los 18.000 euros con los que está dotado este prestigioso galardón.

Con las fotografías de las recetas de los platos que han participado en la final de este concurso, el Ente Provincial editará 5.000 calendarios que incluirán también información e imágenes sobre la provincia y el aceite de oliva de Jaén y las bases de la cuarta edición de este concurso.

Además de este premio, la Diputación Provincial de Jaén promocionó en el Congreso ?Lo mejor de la gastronomía? las bondades del aceite de oliva virgen extra jiennense y la cultura del olivo a través de un stand que contó con elementos sobre la historia del olivo, los distintos tipos de aceite, los beneficios que posee para la salud y su papel en la alimentación mediterránea. En este espacio se realizaron también catas de aceite en las que colaboraron diez empresas aceiteras de la provincia y, paralelamente al congreso, el aceite de Jaén estuvo también presente en una veintena de restaurantes y hoteles de Guipúzcoa.

La convocatoria del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva se enmarca en el plan de apoyo a la promoción y la comercialización del aceite de oliva que están desarrollando conjuntamente la Diputación y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta. En esta tercera edición del premio, el número de jefes de cocina que participaron fue de 99 de siete países: Alemania, Bélgica, Andorra, España, Italia, Portugal y Francia.


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Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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