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Más Grande Que Nunca el Bocuse D?Or 2009



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Matteo Gaffoglio
Comunicador y experto en gastronomía



El Bocuse d?Or engrandece su horizonte volviendo en su 12ª edición, y con él los otros tantos concursos de gran valor internacional: la 11ª Coupe du monde de la Pâtisserie, el 3º International Caseus Award (los quesos AOP), el 2º Mundial del Pan ?Goût et Nutrition?, y una infinidad de acontecimientos, demostraciones prácticas (serán más de 1200 al día) que se realizarán en la 14ª edición del SIRHA, en el Eurexpo en las afueras de Lyón, del 24 al 28 de enero 2009. El Sirha, que está por Salón Internacional Restauración, Hotelería y Alimentación, cuya directora es Marie-Odile Fondeur, y la organización es la SepelCom, es el primer laboratorio de búsquedas del mundo desde el 1983; es el Salón que hace la tendencia de la Restauración mundial, un escenario excepcional para los grandes show culinarios del mundo. Se anuncia como un lugar único e incomparable donde se expresan todas las tendencias culinarias internacionales. El Sirha es revelador de nuevos talentos, un verdadero cruce de los talentos y de los gustos del mundo entero. En fin, es una fuente de inspiraciones inagotable, que se destaca de los otros salones internacionales del sector para la asociación única de sus expositores enlazados con los chefs.

Pero el Sirha se presenta también como una plataforma donde los profesionales lanzan sus productos y materiales, de manera que los chefs devienen los mejores embajadores de los productos novedades. De conceptos, los más vanguardistas estimulan la imaginación. Los profesionales encuentran mil y una ideas para diversificar, renovar la ofrenda y sorprender sus clientes. En 2007, más de 600 novedades se encontraron en la lista de los productos nuevos del Sirha.

En el 2009, están previstos unos 6000 chefs y más de 120 países que se darán cita al Sirha. Todos los gustos, las tendencias, los ?savoir-faire? del mundo entero que presentarán allí, serán otras tantas ?pistas? destinadas para alimentar la reflexión y la búsqueda de todos los profesionales. Habrán más de 2000 expositores y marcas esperados, de los cuales 450 internacionales, harán todavía para el Sirha el mayor acontecimiento del 2009 donde se crean las tendencias. Ellas constituirán igualmente una fuente de inspiraciones sin igual, un lugar para compartir experiencias para todas las profesiones que les abrirán nuevos horizontes para todos los momentos de la restauración.



Los numerosos pabellones internacionales darán una ancha perspectiva de la riqueza de la oferta internacional en tema de las varias materias y novedades. Países donde la cocina es un arte del buen vivir tradicionalmente orientados en un arranque de nutrición-salud-placer. En este sentido Japón ha sido elegido por ser el invitado de honor del Sirha 2009. En efecto, Japón ha elevado el arte culinario al rango del verdadero arte del buen vivir, de lo cual son indisociables las nociones de nutrición-salud-bienestar. Por ejemplo, Tokio cuenta con 160.000 restaurantes, y 20.000 son los de París. Es más, los japoneses, finos gastrónomos, son tradicionalmente muy abiertos sobre las culturas culinarias del mundo. Esa pasión de los japoneses para la cocina ha sido de recién premiada con 191 estrellas a los 150 restaurantes de Tokio seleccionados por la primera edición asiática de la Guía Francesa. Un elenco único que recompensa la calidad excepcional de la cocina, la alta calidad de productos utilizados, las técnicas de cocción empleada y la rica herencia culinaria. En breve, es un país del cual ciertamente hay mucho que aprender. Vuelve también el concurso ?Decouverte du Sushi? en su 4ª edición, tendrá lugar el 24 de enero, 14:00 - 18:00 en el Hall 1; está propuesto a los alumnos de las escuelas hosteleras de Europa para iniciarlos al arte de preparar la ?comida más emblemática de la gastronomía Japonesa?.

Y con el Bocuse d?Or 2009 una nueva era comienza, después de más de dos décadas de exitosas ediciones siempre en creciendo, el celebre concurso mundial llega a su 12ª edición después de tres concursos continentales, los cuales: Bocuse Europa, Bocuse Asia, y Copa Azteca para América Latina, han brillantemente hecho una preselección de los ya seleccionados en sus países de orígenes (Ver edición 161: El Bocuse Europa). En total, han sido 51 los cocineros que ya se enfrentaron en Europa, Asia y América Latina. Sólo doce por Europa, cuatro por Asia, y tres por América Latina participarán a la edición 2009 y representarán lo mejor de la gastronomía mundial. Esta edición acogerá entonces por primera vez los chefs de Estonia, Republica Checa, Malasia y Corea del Sur; y cuando se dice nuevos países, se dice también nuevos savoir-faire y nuevos sabores; que serán añadidos al abanico cultural del Bocuse d?Or. Hoy en día más que nunca, el publico exige no solamente ser asombrado, sino de vivir nuevas experiencias gastronómicas, pero reclama también una cocina más ligera, más cerca al producto autentico y mejor para su salud.

Los días 27 y 28 del próximo enero, los ya vencedores de los Bocuses, oro, plata, bronce, continentales y los con puntos más altos conseguidos, se enfrentarán, como ya los organizadores han prometido: en un espectáculo grandioso que los profesionales de todo el mundo no se lo deben perder. Los de la gran contienda final son: África del Sur, Australia, Brasil, Canadá, Corea del Sur, Dinamarca, España, Estonia, EEUU, Finlandia, Francia, Islandia, Japón, Luxemburgo, Malasia, México, Noruega, Holanda, Rep. Checa, Reino Unido, Singapur, Suecia, Suiza, Uruguay. Los productos oficiales del Bocuse d?Or 2009, que cada concursante recibe para elaborarlos en estupendas obras gastronómicas, porque no hay buena cocina sin buenos productos, son: para el plato de pescado, el Cabillaud fresco, con las Coquilles Royales Saint Jacques y Crevettes sauvages de Noruega; y para el plato de carne, una de las mejores al mundo: el Bife escocés Aberdeen Angus Beef. Cada plato será acompañado por tres guarniciones que reflectarán las tradiciones culinarias del país representado.



No de menos la Coupe du Monde de la Pâtisserie, instituida apenas una edición después que el Bocuse d?Or tuviera su primer éxito en el 1987; desde el 1989, llega al 2009 con veinte años de exigencia y perfección, es un acontecimiento en constante evolución. El concurso internacional del Dulce, cuyo presidente es Gabriel Paillasson, gran pastelero de Sans Fons cerca de Lyón, quiso este concurso para la gloria de la pasión pastelera. Como los cocineros del Bocuse d?Or, los pasteleros trabajan en una sana atmósfera de competición casi deportiva, frente a un público exultante sentado en las tribunas, con el cual la pastelería deviene espectáculo. Cada país elegido es representado por un capitán de equipo, formado por un pastelero, un chocolatero, y un escultor del hielo, todos con al menos siete años de experiencia. Para permitir a nuevos países acceder a la fase final de la Copa, el Open de France de Dessert en eñ marzo pasado, y el Asia Pastry Cup se han abierto la competición a los competidores europeos y asiáticos. Las naciones que participarán son: Argentina, Bélgica, Brasil, China, Corea del Sur, España, EEUU, Finlandia, Francia, Hungría, Italia, Japón, Líbano, Malasia, Marrueco, México, Holanda, Polonia, Rusia, Singapur, Taiwán, Tunicía.

El International Caseus Award 2009 hace su show al instalarse sobre el escenario culinario más prestigioso del planeta en paralelo con los acontecimientos estrella que son el Bocuse d?Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie, el queso y el menester del quesero han logrado alcanzar la élite gastronómica mundial. Esta consagración es debida al nivel de excelencia de los participantes, al empeño de las instancias de la profesión, a una organización rigurosa, a una cobertura mediática excepcional. El menester del quesero crea su evento, lo cual reúne lo mejor de la producción mundial; un evento donde se cruzan los savoir-faire y las culturas de todo el mundo, un evento que pone a la luz la estupefaciente complicidad que une el hombre y sus productos. La profesión posee ya de una plataforma de comunicación de selección, abierta a todos aquellos que son los actores y los colaboradores. Presidente fundador del International Caseus Award es Hervé Mons, MOF, Meilleur Ouvrier de France. Este concurso quesero da una doble proyección sobre la profesión y sus productos de gran tradición gastronómica: los Quesos de ?Appellation d?Origine Protegée?. Ellos ofrecen a doce dúos queseros y refinadores, el 24 de enero, frente a un publico entusiasta del Sirha, se desarrollará una competición completa en las siete horas donde competencia y savoir-faire, son dos calidades que harán la diferencia a esta 3ª edición. Los países calificados son: Australia, Bélgica, Canadá, España, EEUU, Francia, Italia, Japón, Holanda, Reino Unido, Suecia, y Suiza.

El Mundial del Pan ilustra la capacidad de esta profesión de adaptarse a las exigencias actuales de la consumación y de responder a las atenciones del consumidor. Alimento ancestral y universal, el pan demuestra toda su modernidad y su adecuación con la necesidad de una alimentación equilibrada. El panadero de hoy debe integrar los valores nutricionales y gastronómicos del pan. Los profesionales de todo el planeta se abren a estos imperativos, y el Mundial del Pan es de ellos una expresión. Es uno de los más bellos escaparates de una panadería actual defendida por los mejores de esta profesión venidos desde todo el mundo. Ellos son los que llevan el avenir de este menester: ellos son el ejemplo. Dominique Planchot es el presidente fundador de los Ambassadeurs du Pain et de la Boulangerie Française. El 24 y 25 de enero se enfrentarán los artesanos panaderos de doce países: Algéria, Belgica, Canada, Corea del Sur, Dinamarca, UUEE, Francia, Italia, Japón, Líbano, Mali, Suiza. El concursante para subir al peldaño más alto del podium, y suceder así a Italia vencedora en 2007, con su pinche de menos de 22 años, deberá confeccionar en una hora en la vigilia, y ocho horas el día del concurso, variados panes en las categorías Panes del Mundo, de Viena y piezas artística, luego presentarlas todas sobre un elegante buffet. La novedad del 2009 es una nueva presentación de Sandwich.

El 1 de enero 2006 la reglamentación Europea -comúnmente llamada ?Paquet Hygiene?- entró en vigor para armonizar la legislación en materia de seguridad alimentaría entre los Estados miembros de la Unión Europea. En su 3º aniversario la organización Silliker organiza el lunes 26 desde la 15:00 a las 17:00, un seminario científico intitulado ?Balance y perspectivas de la aplicación del Paquet Hygiéne?. Es un invito a participar por lo muy importante que es. En esa ocasión, los líder de opinión de la restauración y de la industria alimentaría compartirán sus experiencias con los profesionales; donde se debatirá la evolución de reglamentaciones, de los nuevos aproches en la inspección, como la aplicación de nuevos criterios microbiológicos. Otro evento al cual los profesionales no deben faltar, ya que el argumento concierne directamente el trabajo y la salud.



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