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Martín Milesi Abre el Restaurante “una”, con Tan Solo una Mesa


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Este proyecto se ubicará en la Torre del Reloj de St. Pancras Station, en Londres.

El chef argentino Martín Milesi comenzaba a idear en 2009, cuando todavía era profesor en el Instituto Argentino de Gastronomía, un proyecto que consistía en la elaboración de una cena para ser servida en un local de tan solo una mesa.

Así, tras cerrar su restaurante “Raíz”, el chef viajó a España para conocer a los hermanos Roca en “El Celler de Can Roca” (Gerona) y a Pére Castells, responsable del Departamento de Investigación Gastronómica y Científica de la Fundación Alicia. Tras ello, se desplazó a Italia y, actualmente, ha acabado en Londres, donde ha terminado de dar forma a este curioso restaurante.

Emplazado en la quinta planta de la Torre del Reloj de King Cross St. Pancras de Londres, este restaurante plantea desde su origen, según explica Milesi, un espacio con tan sólo una mesa para 12 comensales, donde “todas las personas comerían al mismo tiempo y como cocinero tendría la oportunidad de conocer a cada uno de los comensales que se llevarían mis platos a la boca”, creando una velada diferente y mucho más personal.

El proyecto está basado en el concepto “Pop-up”, o lo que es lo mismo, bajo el lema “Hoy estamos, mañana no”. Y es que este espacio no ofrece sus servicios todos los días, proponiendo una cena totalmente personal, en la que “la mercadería se compra exclusivamente para los clientes de cada noche”, apunta el chef.

Una cena en siete pasos (que se paga por adelantado a un precio de 85 libras) en la que se realizará un viaje por Argentina y México, con una oferta gastronómica muy variada a través de degustaciones de platos como los quesos de cabra con miel, papas, mole mexicano o la famosa carne argentina. Además, no faltará “la hierba mate y la ambrosía, el postre que mejor simboliza mi amor por la historia de la cocina argentina, con una receta de Juana Manuela Gorriti", añade Milesi.

Acompañando a cada degustación, una nota explicativa ofrece información acerca de cada plato, como por ejemplo “La historia de la papa” o “La carne argentina y la importancia británica en nuestro consumo”. De esta forma, Martín Milesi busca aunar la cultura latinoamericana y la anglosajona a través de la innovación y la creatividad culinaria “con platos tradicionales y algunos más conceptuales” de la gastronomía mexicana y argentina.

Los días fijados próximamente para degustar este viaje son el martes 29 de julio, miércoles 30 de julio, jueves 31 de julio, martes 27 de agosto, miércoles 28 de agosto, jueves 29 de agosto y viernes 30 de agosto, con un horario de 7.30 pm a 10.30 pm.


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Koldo Royo Coloma

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