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Mario Céspedes Traslada Ronda 14 a Avilés


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La cocina nikkei es la fusión de la gastronomía peruana y nipona; principalmente con los ingredientes de la primera y técnicas y métodos de cocción de la segunda. Sea como sea triunfa y Mario Céspedes lo sabe. Mario junto con la empresaria hostelera Conchi Álvarez abrió hace dos años Ronda 14, el único restaurante nikkei de todo el Principado.

Este chef limeño del 85 no se queja de la época que le ha tocado vivir, le gusta mucho la evolución y el constante cambio de estos tiempos. Cuando entra en un restaurante normalmente se deja aconsejar aunque el menú degustación le parece muy interesante para hacerse una idea de lo que se quiere transmitir en una cocina.

Se considera omnívoro ya que la base de su alimentación intenta que sea variada: carne, pescados, frutas, vegetales... y afortunadamente no es alérgico a nada, por ahora...
 
¿Cómo llegaste a la restauración?
Por vocación, me inicié en la cocina con 17 años, trabajando y estudiando a la vez.
 
¿Cómo se “come” una cocina nikkei con productos asturianos?
Añadir productos asturianos a la cocina nikkei no es nada complicado, la riqueza del mar cantábrico y sus huertas se adaptan muy bien a esta cocina en la que destaca el producto.
 
Ronda14 tiene dos años, pero se trasladada ¿es una ventaja o un inconveniente?
Sin duda es una ventaja cuando te trasladas para trabajar en un local más grande, con muchas más posibilidades y estar en el centro de la ciudad permite acercarte a mucha más gente.
 
¿Por qué se llama Ronda14?
Ronda era antiguamente el nombre de la calle donde estábamos instalados y muy conocida en aquellos tiempos, quisimos volver a darle fuerza pues mucha gente lo recordaba y el 14 es un número muy especial.
 
¿Cuál es tu plato estrella, el que consideras como un hijo...?
A todos mis platos les tengo un cariño especial y cada uno tiene su toque personal.
 
 
Las 7 en 1 minuto:
 
1. Siempre cocinas con cariño, respeto y humildad
 
2. En tu cocina se escucha música de fondo para las elaboraciones y cuando empieza el servicio sólo se escucha cantar las comandas y es momento de máxima concentración.
 
3. ¿Cuándo ha sido la vez que más has estado como un flan? La primera vez que hice una ponencia para unas 200 personas, siempre hay una primera vez para todo...
 
4. ¿A qué no le coges el punto? Al inglés no le acabo de coger el punto, aunque estoy en ello...
 
5. ¿Qué es pan comido para ti? Querer y darles lo mejor de mí a mi familia, a mi pareja, a mis amigos,..
 
6. ¿Con qué se te hace la boca agua? Con el arroz con pato con cremita huancaina que me prepara mi madre cada vez que voy a Perú.
 
7. ¿A quién pondrías unas gotas de laxante en la comida? De obligada respuesta ;) A toda aquella gente que crea violencia en el mundo.
 
Por último, ¿De qué compañero quieres escuchar las respuestas a estas preguntas?
Luis Arévalo
 
Muchas gracias Mario!
 
Ronda 14 (Avilés. Asturias. Tfno. 985 400 240) . 
Horario: 13.30-15.45 y 20.30-23.45. Cierra domingo noche y lunes.
Precio medio 20-25€
Parking Plaza de España.

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Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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