Maratón Gastronómico a Beneficio de Cocineros sin Fronteras
Cincuenta "chefs" de 23 países cocinaron y divulgaron todos
sus secretos culinarios en un maratón gastronómico a beneficio de la fundación "Cocineros sin Fronteras", que comenzó el día 3 de agosto en la provincia argentina de Córdoba. "Perseguimos promover la cultura gastronómica y lograr que trascienda las fronteras de cada país para que sea conocida y compartida por todos", dijo Diego Silva, presidente de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (AREGALA).
Durante 72 horas llevaron a cabo exposiciones de los más diversos platos, clases abiertas al público y otras sesiones especiales para los profesionales de la gastronomía; mesas redondas; debates y conferencias, en
el congreso culinario "Argentina 2000".
Entre los participantes argentinos estaban los "chefs" de importantes hoteles de Buenos Aires, así como la reconocida cocinera Choly Berreteaga.
Del extranjero participaron, entre otros, el alemán Alfred Krauth, de la cadena hotelera Hilton, el italiano Bruno Tizano y la costarricense Isabel Campadeval, quien trabajó para el presidente de los Estados Unidos, Bill
Clinton. "Vamos a tratar de despertar nuevos intereses, estudiar la cultura gastronómica nacional y discutir sobre la identidad culinaria argentina. Intentaremos ampliar los horizontes culinarios", aseguró Silva.
Durante tres días, quienes quisieron aprender y ayudar al mismo tiempo, tuvieron la oportunidad de hacerlo en la exposición gastronómica internacional, en la que chefs de todo el mundo colaboron trabajando gratuitamente con la fundación "Cocineros sin Fronteras".
La organización, para cuyo beneficio se organizó el congreso, brinda ayuda en los países afectados por desastres naturales. "Cocineros sin fronteras" tiene la misión de colaborar con la alimentación diaria en las zonas que sufren desastres naturales, con la responsabilidad de cocinar en el menor tiempo posible y con el mayor
rendimiento", explicó la portavoz de AREGALA, Norma Carpio. "El movimiento necesita de fondos continuamente, por ello se organizan este tipo de eventos, para acercar la cocina al público y recaudar el dinero necesario para que la tarea comunitaria no se detenga", agregó. En las mesas redondas convocadas se discutió sobre "Importancia de la
gastronomía en la economía mundial", "La utilidad de los productos andinos en la cocina francesa", la "Penetración de la comida japonesa en América Latina" y otros. Sin embargo, el tema central fue la identidad de la cocina argentina, cuestión que genera polémica entre los "chefs" locales. Mientras hay quienes defienden la comida típica argentina, otros aseguran que no hay nada mejor que una fusión de los distintos estilos culinarios. "En Argentina no hay un cocinero que haya desarrollado nuestra cocina
correctamente. Lamentablemente es un mal de nuestro país el estar siempre mirando hacia Europa", afirmó el presidente de AREGALA, Diego Silva.
Distinta es la opinión de José Molina, director de la Unión de Chefs Argentinos (UCA): "Nuestro país es un crisol de razas, y es lógico que nuestras comidas tengan que ver con nuestros abuelos". "En realidad -agregó-, ni siquiera aquellas comidas que se dicen típicas
argentinas, realmente lo son. Las empanadas tienen origen árabe, el locro proviene de los mayas, y nosotros lo que hacemos es adaptarlos al gusto local".
Según dijo Molina, los que se dedican a cocinar profesionalmente deben desterrar la frecuente resistencia a aprender platos simples: "un buen cocinero debe saber cocinar con la misma perfección y esmero una langosta,
un faisán, un puré o una sopa".
