HONDASHI: Concentrado de bonito en polvo (Una de las bases de todas las sopas japonesas)
TOBIKO WASABI: Huevas de pez volador impregnadas con wasabi
SECHUAN BUTTON: También conocida como flor eléctrica. Originaria de China, en boca produce un efecto como si pusiéramos la lengua, en el polo de una pila
MIRIN: Vino dulce de arroz
MISO: Pasta fermentada de semillas de soja y cereales (Una de las Fuentes de sabor de la cocina japonesa)
SAKE: Aguardiente de arroz (Aunque por su fermentación y graduación, en Europa se comercializa mas como un vino de arroz)
YUZU: Cítrico japonés, lo venden en zumo y también el polvo de su piel
WASABI: Es de la familia de las crucíferas, al igual que el rábano. Es bastante caro por su escasez. Lo que es más popular, vamos lo que en todo el mundo se usa es: La pasta de rábano coloreado de verde y mostaza picante. Se comercializa en pasta y en polvo. Siempre acompaña al sushi y sashimi
DAIKON: Rabano gigante blaco, suele medir unos 35 centímetros. Se le da mucho uso en Japón
GARI: Rodajas muy finas de jengibre maceradas en vinagre endulzado. Lo podemos encontar rosa y blanco. Se usa para refrescar y abrir el paladar despues de sabores picantes
SAKE: vino de arroz. Es como en Europa se conoze pero no es correcto. Ya que sigue el mismo proceso de elaboracion que la cerveza. Aunque no es una cerveza, por eso siempre ay dudas de como llamarlo. Incluso se lo conoze como aguardiente de arroz, yo lo que recomiendo es llamarle Sake y fuera tonterias. Su graduacion de alcohol es de 16%, se sirve frio y caliente
SHICHIMI TOUGARASI: Mezcla de siete tipos guindilla
SHISO: Menta asiática, con dos variedades roja y verde
PANKO: Pan rallado japonés
AMA EBI: Colas de gambas semipeladas para sashimi
MASAGO: Huevas de capelan
UNAGI: Anguila
CUT WAKAME: Algas japonesas. (Es uno de los ingredients de muchas sopas y ensaladas)
KIMUCHI: Extracto de guindilla japonesa
PONZU: Zumo de cítricos ácidos
SALSA PONZU: Mezcla de soja y este zumo (Se usa para acompañar sashimis y mizutaki)
MIZUTAKI: Guiso japonés compuesto por pollo, verdura, brotes de soja y tofu que se riega con salsa ponzu
SHIRO GOMA: Sésamo blanco
SANSHO: Pimienta japonesa (son las vainas del fresno espinoso japones, se muelen y se usan como pimienta). Es una de las siete especias, que componen el shichimi togarashi
TOFU: Queso de soja. Bueno en realidad es una cuajada, ya que se obtiene cociendo brotes de soja molidos en agua y se le añade coagulante, que suele ser nigari
NIGARI: Es un residuo de la sal marina, que se elabora de forma artesanal con cloruro de magnesio. Es un coagulante que se utiliza para cuajar el tofu. Pero la mayoría del tofu lo cuajan con coagulantes químicos
NABEMONO: Puchero japonés. Un tipo de platos que se cocinan en la mesa y se sirven directamente del puchero
YAKITORI: Trozos pequeños de pollo asados en una brocheta. (Tambien lo hacen con otras aves, especialmente con gorriones y es una especialidad que ofrecen a modo de tapa en todos los bares). Una vez asado lo caramelizan con una salsa compuesta de soja, miel y otros componentes
YUDE AZUKI: Judía roja japonesa (Tienen un toque de dulzor, y vienen en lata ya cocidas). En Japón es el postre estrella
TERIYAKI: Carne o pescado caramelizado con la salsa que tenemos debajo
SALSA TERIYAKI: Salsa de soja mezclada con: mirin, sake y azúcar
TEPPAN: Plancha de hierro, se usa para asar
TEPPANYAKI: Carne a la plancha, que se debe servir cortada. (En Japón la ponen en rodajas pequeñas en la plancha, Pero yo prefiero poner un buen solomillo en la plancha y después trocearlo)
SUNOMONO: Ensalada aliñada con vinagre, suelen ser de pepino y wakame aliñadas con vinagre endulzado. (Suele ser un plato incluido en todos sus menús, del que ay muchas variantes. Incluso lo hacen con pescados)
IKURA: Huevas de salmón
TAMAGOYAKI: Tortilla japonesa
OSUSHIYA MONGO: Sepia para sashimi
KANI: Carne de cangrejo
UNI: Huevas de erizo
HOKKIGAI: Almeja roja
SASHIMI: Básicamente es pescados, cefalópodos y mariscos crudos. Siempre con un corte muy especifico para cada producto, y acompañado de soja mezclada con mirin, y wasabi. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa. (Esto sí es pescado crudo y no el sushi. Hago esta aclaración porque en España todavía hay confusiones con esto). Ver SUSHI
SUSHI: Siempre que escuchemos sushi, se refiere a arroz. Este arroz está aliñado con vinagre, sal y azúcar. Hay muchas variantes de sushi, en las que van acompañadas con pescado que suele ir crudo, aunque no siempre. Los ay rellenos de verduras, pescados escabechados, pescados y mariscos envueltos y fritos en tempura etc.
MUSHI TAKO: Pulpo entero vaporizado
SABA: Caballa
SHIME SABA: Caballa marinada
IZUMIDAI: Filetes de tilapia
KAMPYO: Tiras de calabaza secas
AKA MISO: Pasta de miso roja
EDAMAME: Habas de soja cocidas
GYOZA: Empanadillas de cerdo y verduras (También ay otras variantes, aunque estas son las tradicionales)
DAIFUKU KURI: Castañas
TAKOYAKI: Bolitas de pulpo
MISO SAIKIO: Pasta de miso dulce
MORINYO: Tofu suave
SURIOROCHI: Zumo (en general)
TAMARI: Salsa de soja hecha con trigo
YAKINIKU: Salsa barbacoa
LYCHEES: Uvas japonesas (Las que mas se consumen en Europa son las que vienen en almíbar, las naturales ay que pelarlas con delicadeza)
KONBU: Alga japonesa seca (ay que hidratarla antes de su uso, se utiliza en ensaladas y infusiones para salsas y sopas). Es sin duda la mas importante de la cocina japonesa, por su influencia como base de todas sus sopa dashi.
TOSAKA: Es un tipo de alga que hay en cuatro colores diferentes
DAIDAI: Naranja amarga
TAKUWAN TARO: Nabo amarillo
BENI SHOGA: Jengibre rojo rallado
KARAAGE KO: Harina para fritos
NERI UME: Pasta de ciruela
MUGI-CHA: Infusión de cebada
NAMEKO: Champiñones
HARUSAME: Fideos japoneses
KARASHI KO: Mostaza en polvo
KYORIKI ? KO: Harina para repostería
KINAKO: Harina de soja
MAKISU: Esterilla de bambú para elaborar shusi
SAKE NIGORI: Crema de sake
TENSHUYU: Salsa para tempura
SHIMEJI: Son setas cultivadas, que forman grupos. Aproximadamente tienen un centímetro de cabeza, y entre 3 y 6 de altura. Hay blanco, marrón y rojizo
SURIMI: Pasta fina de pescado o marisco. (Lo que en España llamamos palitos de mar o de cangrejo)
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